确认"下厨房"没有这个菜谱，而在试做其他人的“挞”之后发觉还是这款不论挞皮还是挞馅都更胜一筹，于是我就把它记录下来。
这是极其美妙又美味的一款西点。
这几天心情好的像是由内喷薄而出，一想到数九寒天有肉吃，又有甜食吃，还完全不会像往年一样长膘就乐开了花～
对冬天里的尊重，除了着衣上的注意，还有饮食上的——能吃是福。嘿嘿…
下面就来着手做这款挞！
此方适用2个6”圆挞模、
1个8”圆挞模or长方形挞摸，若还有余则可用上小菊花模若干。
用料
| 配料： | |
| 1.挞皮部分： | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 无盐黄油 | 85克 |
| 2.芝士馅部分： | |
| 奶油芝士 | 150克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 50克 |
杏仁芝士挞的做法
称好挞皮所需材料，黄油提前软化。
我用的杏仁粉是入马克龙坑时囤的，品质极好。
常规按自己喜欢的品类准备材料即可。
1.低粉、糖粉混合后过筛，加入杏仁粉混匀。
2.耐心地用手把软化好的黄油粒揉搓入粉类中。
揉成面团，这一步天气温暖时很方便操作，一会儿的事。现在天气冷，室温只有11度，不大好成团，我借助微波炉叮了2分钟，让它成的面团。
入保鲜袋或保鲜膜包好，天热时需冷藏1小时。
冬天室温（11度）下静置即可。
这期间来准备芝士馅，我用的是不锈钢盆，一会儿隔热水融化方便，还不用洗一个又一个小碗。
隔水融化奶油奶酪和细砂糖即可关火。
取出挞皮面团，正常做法是擀成0.4cm厚度，覆盖在派盘上，贴着模具边沿压紧实了，再用擀面杖一滚切去多余面皮，稍用手整型；天气原因，我是用手将面团一点点压入模具边沿的。
用餐叉在饼底刺一些洞，防止烤制时鼓起来。
之后冷藏半小时。
175度预热烤箱，冷藏好的饼底我的处理如图，入烤箱中层烤8分钟取出，
倒入备好的芝士糊
小心放入烤箱，继续烘焙：
上下火180度，中层，25分钟出炉。
出炉后晾架晾凉，轻松脱模。
切块、摆拍、享用～
饼皮香酥，芝士馅回味无穷🤪
小贴士
1.奶油芝士用卡夫或Kiri都是ok的～！！！
（这次用的自制奶油奶酪，口感、成品都不及2015年时做的好，特特翻找出旧照片，竟然是：一样的6”挞、一样的深色盘、一样的切口。所以买好点的用料！我传的作品，对比已然清楚了这点…）
2.好的成品还离不开耐心的陪衬，在每个过程的操作里安下那颗浮躁的心～
分享给喜欢奶油芝士的人们，
这款西点绝对不容错过诶！
期待你和我一样的喜欢它～
🧚♀️
