雖然傳統麵包來源於歐洲,基本上歐洲麵包都是免揉麵為主,做法比較簡單,主要以不同酵頭來增加風味。
今天介紹一款德式麵包,吃上口又軟,口感像蛋糕的麵包,重點也是完全不用揉麵,只需要一發就可以,做法也非常簡單,完全沒難度。
中筋麵粉 (或高筋麵粉) | 350克 |
牛奶 | 180克 |
黃糖 (或黑糖) | 70克 |
全蛋 | 2隻 |
無鹽黃油 | 40克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 1.5克 |
香草精 | 5克 |
果乾 | 70克 |
用温牛奶 (約35度)加入酵母,取50麵粉一起攪拌均勻,靜止30分鐘。
果乾清洗好瀝乾水待用,喜歡可加約8克黑朗姆酒在果乾裡增加風味。
30分鐘後你會看到表面有後多小泡泡。
糖➕全蛋➕鹽➕香草精一起加進去攪拌均勻。
把清洗好的果乾加進去。
再把剩下的300克麵粉也加進去,然後用刮刀混合至沒乾粉即可。
混合好後把半溶化黃油加進去,用刮刀混合至黃油完全吸收為止。
混合好後就如上圖一樣,蓋上保鮮膜發酵到2-2.5倍大。
在表面灑上乾粉,然後倒扣在枱上。
千萬不要排氣,四周用刮板往上到中間收口,然後反轉放置在烤盆上,再用刮刀在底邊往內推,推成圓形即可。
預熱烤箱,上下火180度。
在預熱烤箱時段在表面刷上全蛋液,等5分鐘後再到多一次,然後在表面用小刀界上幾刀,界好後放進烤箱中層,上下火180度烤18分鐘,蓋上鋁箔紙再烤10分鐘即可。
完全作品。
放涼後可切片吃。
如果放冰箱過夜發酵,第一步驟可跳過,直接把第一步驟材料同時在第三步驟一起開始就可以。
整個麵包比較黏手,整理時可加乾粉協助。
用冷藏發酵比較容易做型。