冷藏发酵,利用时间碎片去对付需要大段时间的面包。
先前做过一个豆沙馅的毛毛虫,这个乳酪馅,在整形上略有不同,感觉还算先前的毛毛虫更省事一些——小条的端头不切断,整体牵拉卷起,收口也比较整齐。而这个,得一条条地拉长,裹在毛毛虫的身体上。
搓成细长卷,就变成瘦长的毛毛虫,而上次那个,胖好多。。。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 25克 |
酵母 | 2克 |
白砂糖 | 12克 |
水 | 55克 |
黄油 | 12克 |
蛋液 | 22克 |
奶粉 | 5克 |
馅料 | |
提子 | 22克 |
奶油奶酪 | 60克 |
白兰地 | 适量 |
乳酪提子毛毛虫面包的做法
面团:高筋粉100克,低筋粉25克,干酵母2克,细砂糖12克,水55克,黄油12克,鸡蛋22克,奶粉5克
馅料:提子22克,奶油奶酪60克,白兰地适量
将除黄油外的面团料混合,
拌匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
取出,放入面包机中搅拌。
当面团开始成膜的时候加入黄油,继续搅拌。
至面团能拉出薄膜。
滚圆,放入碗中,盖上保鲜膜,冷藏发酵12小时以上。
馅料:提子22克,奶油奶酪60克,白兰地适量
提子用白兰地浸泡一夜。
倒出沥干。
加入奶油奶酪,
混合均匀,备用。
取出面团回温,面团发酵至2倍大。
排气,分割成三等分,滚圆,醒发15分钟。
擀成椭圆形。
将三分之一馅料抹在椭圆的一端,
卷起,留出2-3厘米,切成小条。
将小条抻拉卷在面团上。
收口向下,放入烤盘,最后发酵40-60分钟。
面团长大,表面刷蛋液,
放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟左右。
表面金黄,出炉。
小贴士
提子可以用其他干果代替。
白兰地可以用朗姆酒或水代替。
冷藏发酵也可以改成室温发酵,时间根据气温情况约为1-2小时。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况和面包大小多少酌情调整。