买了个大南瓜🎃想方设法的把它消耗完~
参考了多个方子,按自己的喜好做了调整,*口感微甜柔软,喜欢甜的可适当的多加糖
*此方子没使用面种,也可按照自己的喜好添加!
*方子是俩个450g吐司的量,做一个的自行减半
用料
高筋面粉 | 450克 |
熟南瓜泥 | 120克 |
鸡蛋 | 50g |
奶粉 | 15g |
糖 | 40g |
炼奶 | 40g |
酵母 | 5g |
牛奶 | 150g |
黄油 | 35g |
盐 | 4g |
南瓜馅: | |
南瓜泥 | 120g |
奶粉 | 5g |
玉米淀粉 | 5g |
糖粉 | 8g |
双倍浓香南瓜吐司(附整形视频)的做法
250g南瓜去皮蒸熟,碾碎后放凉冷藏备用
面团材料除盐跟黄油,其他的加入打面缸内,先低速混合成团,再开中档打面
打至表面光滑,有点粘手,能拉出厚膜,破洞锯齿边缘较光滑,加入软化的黄油、盐继续开低速混合成团,再开中速搅打,此时打面较快,1分钟左右可以停下来检查面团
面团能拉出较薄的膜,面团有弹性
破洞边缘光滑,可停止打面
测试温度,需低于28度,否则面温高,酵母容易提早发酵,影响成品组织
放在28度左右室温或者发酵箱发至两倍大,手指按压缓慢回弹,不塌陷即可
分成两个面团,每个面团约450克,擀成长方形,约20*40,一半抹上炒好的南瓜泥,对折
切成宽度均匀的8个面团
每一条整形如视频,捏住两头,拧麻花,收口对接放入模具中
放置温度约35-38度,湿度85中发酵
发至9分满
烤箱C40:最下层,上层温度155、下层温度170、38分钟
出炉脱膜
组织细腻,口感有嚼劲松软
补充:馅料里的材料小火炒至混合干些即可
小贴士
*不同品牌面粉的吸水性不同,在揉面时候请预留水量灵活调整
*鲜酵母用量是干酵母的3倍
*注意控制面团各个阶段的温度
*烤箱温度仅做参考,根据自己烤箱脾性调整
*有问题留言,看到回回复