神机在手,一天不开机,百爪挠心,寝食难安。刚好又败了超级昂贵的日清特选强力粉,谁不让做跟谁急。可惜,好事多磨,越想成功,麻烦越多。唉…周六做了中种,谁知道周日竟然没时间。一忙,忘记给中种翻面。周一打好面,本该分份儿时,又接了两个不能拒接的电话,想死的心都有。不过,因祸得福长知识了,终于知道为什么有些焙友整形时表皮不光滑,进入烤箱面包不长个了。结果,送入烤箱时,居然有一个盒子掉地上了!哭晕…
用料
中种 | |
日清强力粉 | 280g |
水 | 140g |
牛奶 | 56g |
酵母 | 4g |
糖 | 8g |
主面团 | |
日清强力粉 | 120g |
牛奶 | 24g |
淡奶油 | 60g |
蛋液 | 40g |
糖 | 40g |
黄油 | 40g |
盐 | 4.8g |
神机之老面包的做法
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48小时的中种,中途忘记排气,塌下去了。
主面团除黄油和盐以外的材料拌匀
中种剪小块加入,4档打到能拉开厚膜,加黄油和盐。
1档吸收黄油至不见,转4档,面团细腻光滑柔软不粘手,转1档30秒,完成。
室温30度,打好面团温度27.5度,稍偏高。
中种法面团不需要一发,只要醒面20-30分钟即可。姐不得已接了2个电话,醒大了。分份收圆,松弛15-20分钟,以能轻松搓长为准。这一步非常重要啊!一发发大了,中种醒大了,分份没有松弛到位,整形时就会断筋,表皮当然不光滑了。
放入4寸蛋糕模具
末发酵温度33度,湿度80%,发酵40分钟左右。
烤箱预热220度,烤箱最底层200度烤15分钟。因为醒大了,没长多少个,唉......看到中间那个变形的了吧,入烤箱前盒子掉地上摔泄气了!还好面团没掉出来。
出炉立即刷一层光亮剂,还是美美滴。
底子也漂亮
果然强力粉,很强啊,特别韧!
来,玩一下,哈哈哈哈!在车上呢,有点晃。
巨无霸
想怎么吃,就怎么吃!