爱面包~爱面包~爱面包~
调试了一个方,赶紧记录下来
一次满足你喜欢的各类造型面包😎
用料
面团材料: | |
高粉(金像) | 350克 |
低粉(新良) | 50克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 中等2个 (40克揉面+刷面包表面) |
牛奶 | 220克 |
酵母 | 7克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
所需配料: | |
热狗 | 5根 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
亨氏沙拉酱(减少50%脂肪) | 适量 |
亨氏番茄酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
造型面包(万用方)的做法
除玉米油外,所有材料手揉至面团表面光滑能拉出厚膜。
加入玉米油继续揉至完全扩展阶段,滚圆放在28 ℃的环境下进行基础发酵
面团发酵至2倍大,手指蘸面粉插入面团不回缩不回弹即可。
将大面团排气分割成二个5等份共10份,分别滚圆面团并松弛15分钟。
注: 兔子热狗包:约75克/份5个
葱香芝士包:约70克/份5个
取一个葱香芝士包的面团擀成片状,卷起来放入面包纸托模, 依次卷完所有面团,放烤箱加热水,温度38 ℃,湿度75%的环境下进行二次发酵。
取一个兔子面包的面团,擀成椭圆形 翻面卷起成粗条形(尾部记得擀薄捏紧)
接着取一个卷好的面团,手指蘸干粉搓成40cm的长条状,凹出兔子的形状,全部做好同样在温暖处进行二次发酵。
葱香芝士包发酵完毕,表面刷上蛋液,撒芝士碎,挤上沙拉酱、 番茄酱,再撒上葱花,预热烤箱上下火170度 ,烤18-20分钟即可。
是不是很诱人😍
兔子包发酵完毕,同样刷上蛋液,上下火170度,烤18-20分钟,出炉后用巧克力装扮即可^_^
小贴士
面粉吸水性不同 液体量酌情增减
每家烤箱温度不一样 请根据自家烤箱温度
此方可做兔子热狗包5个 葱香芝士包5个