比起西点的开酥，中式糕点开酥更简单好做一些，猪油也更容易买到，或者自己熬制也是可以的。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 60克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水 | 100-110克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 110-120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 馅料 | |
| 豆沙馅 | 250克 |
简单快手小包酥老婆饼的做法
混合油皮材料，搓揉。
揉至光滑可拉出厚膜。
滚圆盖保鲜膜醒 30 分钟。
制作油酥，混合油酥材料揉至无干粉即可。
油皮油酥均等分 16 份。
取一份油皮，按圆包裹油酥。
压扁，擀长，大概一手长即可，自上而下卷起，放一旁盖保鲜膜。
第一次全部擀卷完成后开始第二次擀卷，比第一次擀的更细长，继续卷起放置一旁。
全部擀卷完成盖保鲜膜放置 20 分钟。
如图从中间按压。
两边往中间折叠，压扁。
擀圆，包馅，豆沙馅每个 16g 左右。
像包包子一样包起即可。
褶皱一面朝下，压扁。
刷蛋液，撒芝麻，割口。
放入上下 180 度预热好的烤箱，烤 15-20 分钟，上色金黄，无滋滋声即可。
水分完全烤干，密封放两三天也不会回潮，仍然酥酥的。
小贴士
1. 油皮水量根据面粉吸水量及天气湿润度调整，水量尽量大些，后面擀卷不至于很干。
2. 油酥粉量是猪油 2 倍左右，揉成团无干粉不粘手，太粘手可放冰箱冷藏 15 分钟。
3. 擀卷过程中盖保鲜膜保湿。
4. 刷蛋液可以是全蛋液，也可用蛋黄液。
