蛋挞：蛋挞皮和布丁制作全过程详解版

来源：料理馆阅读: 3.33W 次

小中大

字号：

用手机扫描二维码在手机上继续观看

手机查看

闺女特别爱吃蛋挞，KFC的蛋挞吃一次肉疼，加上疫情的突如其来，让以前很多想做又不能做的事儿，变成了可能，蛋挞就是其中之一🥰🥰🥰

用料

蛋挞皮配料：
普通面粉	300克
无盐黄油（和面）	40克
食盐	5克
清水	150克
无盐黄油（裹酥）	150克
布丁（蛋挞液）配料：
纯牛奶	100克
鸡蛋	1个
白糖	3-5克
葡萄干	15克

蛋挞：蛋挞皮和布丁制作全过程详解版的做法

上图为蛋挞皮配料表。
和面：300克普通面粉中加入5克食用盐搅拌均匀，然后再加入40克预先软化好的黄油，将黄油和面粉充分揉搓混合成颗粒状，缓缓加入清水，搅拌揉搓光滑的面团，顶部十字切开，如上图。
冷藏松弛面团：面团盖上湿纱布，再盖上保鲜膜，冰箱冷藏一个小时。
擀黄油：冷藏面团的同时，擀黄油片儿，150克黄油码在油纸上，长约20cm宽约14cm的长方形，然后油纸包裹好，擀成均匀的薄片儿，如下图。
图为擀好的黄油片，油纸包裹好，放入冰箱里冷藏半个小时以上。
擀面片：取出冷藏好的面团擀成长40cm，宽约30cm的面片，如上图。
包黄油片：取出冷藏好的黄油片，置于面片中间，如图。将面片包裹起黄油片，并将每一处封口都封好。
第一次擀酥：裹好黄油片的面片擀成长约35cm，宽30cm的长方形，然后如图一样折叠成一个四折。油纸包好放入冰箱冷藏半个小时左右。切记：擀酥的过程中避免猛推猛擀，这样很可能会将黄油挤压出来。
图为第一次冷藏好的面片。将面片打开继续第二次擀酥，方法和擀法均同第一次。然后再叠成第二个四折，油纸包裹好冰箱里冷藏半个小时。
图为第二次擀酥冷藏后的面片。将面擀成薄片，表面刷层水，然后从一头卷起最后卷成一个卷儿，如下图。
图为已卷好的蛋挞面坯，油纸裹好冰箱冷藏半个小时。
切面剂子：冷藏好的蛋挞面坯取出，切成20-25克大小的小剂子，图为蛋挞面坯的横截面，能看到一圈圈细细的纹路。
将切好的剂子放入蛋挞模具中。
推擀蛋挞皮：用手按压蛋挞剂子，然后从中间沿着模具的倾斜度往外推擀蛋挞皮，底部薄边缘稍厚，这样成品蛋挞的层次感会比较好。如图。
制作蛋挞液：100克纯牛奶中加入一颗鸡蛋，搅拌均匀，然后加入白糖，搅拌均匀至融化，有条件的最好过一下筛，这样成品布丁会更细腻，口感更佳。白糖的量可根据自己家人的口味调整，我放的5克，甜度比KFC的要略淡一点，主要考虑孩子的牙齿原因。如图。
蛋挞皮中注入蛋挞液，如果放葡萄干，八分满即可，调制的蛋挞液大约可出六个蛋挞。
图为已注入蛋挞液的半成品蛋挞，并且每一个里面都藏了葡萄干哦。
烤制：烤箱预热200度，烤20-25分钟左右，观察上色情况，随时可调整时间和温度。
成品出炉！
成品出炉展示！
成品出炉脱模展示！
成品出炉底部展示！
成品展示！