低糖松软戚风蛋糕

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爱烘焙新手妈妈，研究的宝宝辅食

用料

鸡蛋	4个（大约60克/个）
低筋面粉	70克
牛奶	60毫升
细砂糖	低甜45克，正常可再加10-15克
食用油	50毫升（葵花油或其他无味道油，不推荐花生油、橄榄油、黄油）

低糖松软戚风蛋糕的做法

蛋清蛋黄分离。
重点：1.蛋清盆无水无油无蛋黄
2.新手推荐蛋清分离器，三能推荐比较多
3.土鸡蛋克重较小，蛋黄偏大蛋清少。如果选用土鸡蛋，不要一味坚信鸡蛋个数，可适当增加蛋清量。可参考图片蛋清蛋黄克重
4.图片配方为浅井中空14厘米加高模配方
用打蛋器打散鸡蛋
加入牛奶、食用油，用打蛋器打散成小气泡状，参考王光光视频蛋黄搅拌视频
重点：一定要用打蛋器，刮刀容易有面糊
面粉过筛加入鸡蛋液，一定要过筛，不然面糊会有颗粒。
可25厘米高度筛面粉，这个不强制要求，无太大影响。
用打蛋器搅拌，有说法说画一字搅拌，个人感觉无太大影响，搅拌均匀即可。
打发蛋白，分三次加入白糖，蛋白打发至干性发泡。（最重要关键的一步）
画重点：1.边打发蛋白边转动打蛋盆
2.低速打发，白色大气泡第一次加糖，转高速，白色小气泡二次加糖，白色细腻气泡，三次加糖，继续打发，直至干性发泡，最后转低速，打发十几圈，调整气泡
3.湿性发泡打蛋器拉起出现弯钩，干性发泡打蛋器拉起出现直角
4.打发蛋白可参考图片推荐视频
5.蛋白打发至关重要，务必耐心细致
挖三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻底搅拌均匀
将蛋白蛋黄糊加入打发好的蛋白，边转盆边切拌，直至面糊细腻均匀，注意手法，防止消泡（至关重要第二步）
画重点：1.边转盆边拌
2.大一点的刮刀比较顺手
3.具体手法参考图片推荐视频
把蛋糕糊从十厘米高度倒入模具，刮刀整形，轻微摔一摔，震大气泡。
烤箱180度，30-35分钟，蛋糕变色边缘轻微发焦就可以拿出。
摔一下震去热气，立马倒扣，防止回缩。
画重点：1.模具一定要选择阳极活底模具一切不沾模具都不推荐，不沾模具会导致戚风无法爬高，影响蓬松度。活底是为了好脱模
2.中空模亲测好用！
3.180度是中空模温度，圆模换成150度，6寸30分钟。
4.温度都是指烤箱内温度，不是设置温度，每个烤箱都不一样，建议买温度计，以温度计温度为准
5.功课：纸杯蛋糕温度参考130度40分钟，转150度10分钟。