家庭版奶油蛋糕

我准备的材料是做一个八寸蛋糕的材料，家里没有低筋面粉可以用家用普通面粉➕玉米淀粉来代替比例是 70 :30，没有柠檬汁可以用白醋目的是去蛋清的腥味，没有玉米油用色拉油也可以如果用花生油可以加热后放凉再用，没有糖粉可以用白砂糖代替，配方中使用了两次糖一次是用来打发蛋清一次是用来打发奶油其他材料尽量不要用替代品，奶油我买的雀巢的没有想象中那么难打发，但是一定要提前一晚放冰箱冷鲜层，用的时候再拿出来，没有电动打蛋器的不要尝试手动打发真的太难了。

用料  

家庭版奶油蛋糕的做法  

1. 油中筛入低筋面粉搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，再加入蛋黄5个搅拌均匀（搅拌的手法是上下翻拌不可以打圈）

2. 蛋清加入白醋（没有柠檬汁可以用白醋代替）打出鱼眼泡后加入3分之一糖，泡泡细腻后再加入3分之一糖，感觉已经开始凝固的时候加入最后3分之一糖，直到打发到放入筷子不倒，倒扣不掉蛋白就打好了，这时候烤箱预热160度10分钟

3. 打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法不要打圈，直到完全融合倒入8寸活底蛋糕模具，震荡几次磕出大气泡。放入预热的烤箱160度中下层烤30分钟，然后调158度烤20分钟（时间不是固定要根据自己家的烤箱来，第一个30分钟结束注意观察，可以用牙签插一下如果没有粘上面糊就是熟了）烤好的8寸蛋糕底从烤箱取出磕一下震出气泡然后倒扣在烤网上放凉取出

4. 淡奶油从冰箱取出倒入一个高一点的容器中，放入全脂奶粉和糖，电动打蛋器中速打发到硬性，整个过程中注意观察，不要打发过度否则会成水油分离状态（像豆腐渣）

5. 放凉的蛋糕胚分成两层，中间层抹上奶油放上喜欢别的水果我放的火龙果粒，奶油随意抹就好了用抹刀抹的稍微平一点，我用的6角裱花嘴随意做自己喜欢的造型就可以了，非专业可以随意发挥。

小贴士

我是烘焙小白材料是借鉴其他厨友加上之前做过几次电饭煲蛋糕总结的，有不明白的问题可以一起探讨。