用料1 (蛋白原料:)
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 少许 |
用料2 (蛋黄原料:)
黑芝麻酱 | 30克 |
低粉 | 80克 |
麻薯 | 少许 |
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
水 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
黑芝麻麻薯戚风卷的做法1 (蛋黄部分:)
蛋黄中加入砂糖打至均匀
依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀
筛入低粉和玉米淀粉,继续轻轻混合均匀
黑芝麻麻薯戚风卷的做法2 (蛋白部分:)
4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁
继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状
第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)
混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
烤焙:预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高
出炉倒扣冷却后撕去油纸,在正面排入麻薯,在卷卷的
头部大概2-3厘米的地方浅浅的切一刀,不可切断,趁温热卷起蛋卷即可