用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 80克(约6个) |
水或牛奶 | 62克 |
玉米油 | 40克 |
低筋粉 | 90克 |
食用盐 | 0.6克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 188克(约6个) |
细砂糖 | 80克 |
玉米淀粉 | 18克 |
柠檬汁 | 11克 |
绝绝子的戚风蛋糕(8寸)的做法
准备材料
蛋白蛋黄分离
蛋黄糊里除低筋粉外材料先混合均匀,再过筛加入低筋粉,翻拌至无颗粒。(可可口味,用70克低筋粉,20克可可粉,先用热水烫可可粉再加入其他材料)
蛋白中加入柠檬汁和玉米淀粉,细砂糖分三次加入打发,先用高速,出纹路后用低速,蛋白霜会更细腻更稳定
此时可以先预热烤箱。先加三分一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒回蛋白霜中,用翻拌和切拌的手法,一切都是为了蛋白不消泡,倒入活底阳极模具,震出大气泡
135度烤70分钟。具体时间看情况来,膨胀很高慢慢恢复不动以后,就差不多熟了,用牙签试一下。