买了新烤箱后蠢蠢欲动的手~不喜欢太甜的蛋糕,于是斟酌了很多配比,记下来~以后继续使用~以下用料糖、盐最好不要动,其他的可以上下浮动1、2克
用料
鸡蛋 | 2个(60g~65g一个) |
玉米油 | 16克 |
牛奶 | 18克 |
糖 | 22克 |
低筋粉+玉米淀粉 | 28克+6克 |
盐 | 0.5~0.6克 |
低甜度戚风蛋糕(6寸)的做法
因为是夏天,蛋清蛋黄分离后,将蛋清先放入冰箱冷藏
用打蛋器搅拌蛋黄后加入牛奶、盐、玉米油、过筛的混合面粉,搅拌均匀,成顺滑面糊状
预热烤箱,150度上下火5分钟
从冰箱取出蛋清用打蛋器分三次加入糖打发至湿性,即能看到纹路且提起后有小勾,勾尖不完全下垂
取三分之一加入蛋黄糊搅拌均匀即可(不会手法的可以看无敌小兔妞的视频,教的特别清楚),再倒回到蛋清盆中搅拌均匀,切记不要搅拌过久至消泡,这是你会得到一盆浅黄色的色泽均匀的面糊
倒入模具(不需要抹油),震动几下震出大气泡,后立刻放入预热好的烤箱(倒数第二层),温度150度上下火,40~45分钟,在未成形前不要打开烤箱
有裂纹很正常,不想要的话可以尝试降低温度加长时间
烤好后取出蛋糕震动模具侧面几下,倒扣放置直至冷却,可用硅胶铲等工具贴边铲一下方便取出~没味又简单的戚风蛋糕就做好啦~
小贴士
打发蛋白和搅拌很重要,建议大家去看看无敌小兔妞的视频,教的很清楚,初学的时候就是根据她的学的