(淡淡的黄豆甜味,的确就是豆腐的味道!口感细致柔润,似乎让人一吃就上瘾。--福田淳子)真的是太软太弹太好吃了!必须把方子记录下来!过程图已经补上!我用的6寸中空,多出一点面糊,正好倒了两个小纸杯。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 25克 |
内脂豆腐 | 95克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 60克 |
豆腐戚风蛋糕的做法
蛋黄蛋白分放在两个无水无油的盆中。
[蛋黄糊]蛋黄中加入玉米油拌匀,再加入内脂豆腐搅拌均匀。
筛入低筋面粉Z形拌匀,细腻的蛋黄糊完成。
[蛋白霜]蛋白用电动打蛋器打出粗泡后分三次加入细砂糖,打发至坚挺状态。
[混合蛋黄糊和蛋白霜]取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀。
再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀拌匀;将蛋黄糊倒入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
将面糊倒入模具,轻震出气泡。
送入预热好的烤箱,中下层180度烤30分钟。
出炉后倒置,完全放凉后再脱模。