超稳定戚风蛋糕

做戚风很多次
刚开始总是塌腰
开裂不熟各种状况
后来试了试这个方子
很意外
成品率高
松软稳定
被戚风气疯多次的你不妨试试看

用料  

超稳定戚风蛋糕的做法  

1. 各种材料过称放好。

2. 牛奶和玉米油混合到看不见油的效果。

3. 低分过筛到牛奶和玉米油混合物里。用蛋抽“一”字型搅拌，注意不要搅拌太久起筋。烤箱上火135度，下火130度预热十分钟。

4. 蛋清蛋黄分离，蛋黄放入低粉糊里，用蛋抽“一”字型搅拌至顺滑。

5. 蛋清加入柠檬汁，电动打蛋器低速搅拌至起粗泡，加入三分之一糖，转高速搅拌至起细泡再加入三分之一糖，搅拌至蛋清有纹路后加入最后的糖。搅拌至蛋白变成很硬很结实又光滑的一坨，就是干性发泡即可。

6. 用刮刀把三分之一蛋白霜刮到蛋黄糊里。手法从八点方向至两点方向快速搅拌至均匀。把搅拌好的蛋黄蛋白混合物倒入剩下的蛋白霜里，用同样的手法搅拌至完全均匀，动作要快！最后把糊糊从20厘米的高度倒入阳极模具中，轻振几下。放入烤箱，上火135度、下火130度烤60分钟。每个烤箱脾气不一样，要多次实践多次观察多次失败后才能总结出来！

7. 烤好后立刻从30厘米处震一下振出热气。倒扣晾凉，三十分钟后脱模。加装饰！

8. 出门见客！