红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）

此配方为一个六寸的量；
鸡蛋最好不要用本鸡蛋（蛋白太少），要用大只的洋鸡蛋

用料  

红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法  

1. 准备材料，将蛋白蛋黄分离，蛋白装入无水无油的碗后，放入冰箱冷冻层。同时预约烤箱至150度

2. 蛋黄+10g糖+玉米油，搅打成蛋黄糊备用

3. 红曲粉+水，搅拌至无颗粒

4. 将红曲粉溶液倒入混合好的蛋黄糊中

5. 筛入低筋面粉，用蛋抽呈Z字型拌匀至顺滑无颗粒

6. 冰箱冷冻层取出蛋白打发，打发时分三次加入白砂糖，直至提起打蛋器有直立尖角为止

7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌至均匀；再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀；最后再三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀…
   注意⚠️一定要用翻拌的手法，动作要轻要快，否则蛋白很容易消泡

8. 将拌好的蛋糕糊倒入模具，在桌上轻震几下，震出小气泡后放入预热好的烤箱，150度烤55分钟

9. 出炉后倒扣在烤网上晾凉

10. 晾凉后脱模，先脱四周，我用的是活底蛋糕模具，四周脱模后，手指在模具底部轻轻一顶，蛋糕就出来了（见视频）

11. 蛋糕取出后继续给底部脱模（见视频）

12. 分片。（见视频）
    因为我做的比较熟练了，所以直接用普通水果刀直接分，新手可以在淘宝买专门的蛋糕分片器+锯齿刀，会分的比较均匀

13. 淡奶油加糖打至打蛋器提起有直立尖角，水果切小粒

14. 随心所欲地裱花吧～