枣泥卷糕

小时候妈妈偶尔会给我买老鼎丰的点心解馋，其中枣泥卷糕是我认为最好吃的，撕开一层层柔软的蛋糕卷，每一层都浸润着枣泥的香甜，那种美好的味道现在都还记得。
       自从自己开始玩烘焙以后就不再买外面的点心了。今天用凯度TD PRO双热风蒸烤箱来复刻这款传统点心，重温一下儿时的记忆。
       用到的材料都很简单，枣泥做起来也很容易，不需要炒馅炒到怀疑人生，你也来试试吧！

模具尺寸：40*34厘米

用料  

枣泥卷糕的做法  

1. 提前做枣泥。先把大枣清洗干净，在水中浸泡一夜，这是为了容易去皮。

2. 将泡好的大枣平铺到凯度TD PRO双热风蒸烤箱的蒸盘上。

3. 水箱加满水

4. 选择纯蒸模式，100度蒸20分钟。

5. 取出，晾至不烫手时，给大枣剥皮。这步要有点耐心。剥好皮的枣去核，我是用一支酸奶吸管，很方便。

6. 将枣肉放到料理机里，加一点水打成泥。水不要放太多，只要能打得动就可以。枣泥不需要太细腻，有一点颗粒也没关系。如果水加多了，枣泥太稀，就需要放到不粘锅里炒一炒，我没有炒。最后的成品应该是能很容易抹开的状态。

7. 下面来做蛋糕卷。准备好所有材料。

8. 分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏备用。将色拉油和牛奶混合，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化成酸奶状。

9. 筛入低粉，搅拌均匀。

10. 加入蛋黄，搅拌均匀。这时候的混合液提起应该成流线型滴落，如果太浓稠可加点牛奶稀释。

11. 取出蛋白，放在打蛋盆里，加4—5滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。分三次加入糖，中高速打至大弯钩状态，再转低速打几分钟。

12. 用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

13. 再倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。

14. 倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平表面。我用的是凯度蒸烤箱自带的烤盘，是40*34厘米的。大家根据自己烤盘的大小来调整材料的用量。

15. 放入蒸烤箱的中层。

16. 用热风烤的模式，155度烤25分钟。这款蒸烤箱双热风秒升温，不需要预热，控温也更精准，受热更均匀，极大提升了烘焙效率。普通烤箱预热170度，烤20–25分钟。

17. 出炉后，提着油纸四周放到烤架上晾至不烫手。

18. 表面再盖一张油纸，把蛋糕翻面。轻轻地撕掉上面的油纸。

19. 切掉不规则的边缘，表面涂抹一层枣泥，借助擀面杖将蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型。

20. 取出切块。每切一刀，把刀擦干净放在热水下冲一下再切，会使切面更漂亮。

21. 跟秀外慧中的大厨——凯度TD PRO双热风蒸烤箱来个合影！

22. 冲一杯咖啡，来一块枣泥卷糕，享受美美的下午茶时光吧！

小贴士

1、枣本身就很甜了，枣泥不需要额外加糖，也不用加油，更加健康。
2、这款卷糕比一般的蛋糕卷要薄一些，枣泥也是薄薄地抹一层，这样卷出来的层次更多，枣泥和蛋糕也会更好地融合。
3、用其他烤盘需要根据烤盘的大小换算一下材料的用量。如果用28*28的金盘，做成三蛋或者四蛋的都可以。
4、烘烤温度和时间请根据自己的烤箱进行调整。