都是学来的，借鉴很多前辈的经验。做了6年多，都是做给孩子吃，自己动手，干净卫生不添加。以前一个宝宝吃八寸，几天吃不完。现在俩人8寸一顿吃干净。此方子是8寸的量，便于俩孩子分，本次我用两个6寸模具分装。
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 纯牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 10克（加蛋黄里） |
| 细砂糖 | 30克（加蛋白里） |
| 玉米油 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
从未失败的8寸戚风蛋糕的做法
准备材料，低筋面粉在袋子里，没拿出来拍。
两个不锈钢盆，无水无油。蛋清蛋白分离，可以用分离器，熟练了可以直接用蛋壳分。
蛋黄滑散，加白糖，玉米油，纯牛奶。
蛋抽打匀，大约3分钟左右。
分三次筛入低筋面粉，每筛一次，拌匀。再加第二次，如此三次。都是翻拌，Z字形划动。就是千万不要像拌饺子馅一样上劲搅就行。
烤箱插电150度预热。蛋白滴入两三滴柠檬汁，或者白醋。打蛋器高速打，大泡泡时候加入1/3白糖。
泡泡细腻再加入1/3白糖。
有纹路加入最后的白糖。低速继续打发。提起打蛋器，有直立小尖尖，就是可以了。
取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，翻版均匀。
把蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。
倒入无水干净的模具中，抬高距操作台20厘米左右，自由落体，震动三下。入烤箱，上下管120度，40分钟。
最后几分钟观察着，不在爬升，稍微有一点回落，就熟了，拿出震一下，倒扣在烤网上至凉透。两个6寸，颜色不一样，跟烤箱内部温度分布有关，都熟了。
用切牛排的刀或者专用切蛋糕的锯齿切片刀，切开效果好看。
效果图
吃不完盖上保鲜膜。
小贴士
1.我的烤箱温度高，上下120度就可以。温度参考自己烤箱来吧。 2.普通刀切，会把蛋糕切面抹到一起。当然可以直接手掰着吃，不用切。
