戚风蛋糕看看简单，做起来真的有点难，会出现各种各样的翻车情况。尝试了无数的配方，这个配方真的很不错，新手也不会翻车，大家不要看表面裂开了，裂开了没关系哈，裂裂更健康！
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖（蛋白） | 13克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 35克 |
| 低粉 | 60克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
不翻车的戚风蛋糕（6寸）的做法
蛋清蛋黄分离，放蛋清的碗必须是无油无水的。
蛋清蛋黄分离，放蛋清的碗必须是无油无水的。
碗中依次放细砂糖，牛奶，色拉油，搅拌至糖融化。
低筋面粉过筛下，一定要过筛哦。
Z字型搅拌（千万别划圈搅拌）
把蛋黄加进去，搅拌混匀。
蛋白滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加进去，蛋白打发至硬性状态（提起打蛋器蛋白出现直勾）
先把三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌均匀，再倒入剩余的三分之二蛋白中搅拌均匀。
倒入6寸的模具中，震两下，震出气泡，放进烤箱150度烤55分钟。
烤完蛋糕，拿出来震一下，马上倒扣，待蛋糕冷却脱模。
烤好的蛋糕随你怎么按压，都会缩回来，这个时候别担心里面的组织，肯定是完美的，柔软细腻，非常好吃。
小贴士
打蛋白是很关键的一刻……
