自用笔记
孕期嘴依然很馋，但控制体重也是头等大事，只好想办法自己做。
- 出品为15个左右纸杯蛋糕，
- 酸奶使用浓稠的，我是用酸奶粉自制的，易极优的香草味很适合。
- 我的鸡蛋比较小，大概带壳50克，用了5只。
- 糖量请根据酸奶甜度（如酸奶本身含糖可以少一点，反之亦然）和个人口味增减，我用的甜菊糖代替，且本人比较能接受不太甜的甜品。
- 懒人本着少洗厨具原则，不大讲究，尽量减少烘焙工具的使用种类和数量。
用料
| 浓稠酸奶 | 100克 |
| 玉米油或其他无味油 | 90克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖或甜菊糖 | 40-60克（根据酸奶和巧克力含糖量，及个人口味适当增减） |
| 脏脏top部分 | |
| 黑巧克力 | 50克 |
| 可可粉 | 根据口味适量 |
低糖脏脏酸奶蛋糕的做法
准备盆1，将酸奶和玉米油，用硅胶铲上下充分混合。
筛去低筋面粉和玉米淀粉，上下混合均匀。
始终避免画圈搅拌，从而出筋。
加入蛋黄，上下混合，同样避免画圈搅拌。
准备盆2，用于蛋白部分。确保此盆干净无油无水，刚洗完的话擦干。
倒入蛋白，开始用打蛋器高速打发。
糖分三次加入，时机不需要太精确，充分融合就好：
第一次加入一半糖，第二次加入剩下的一半，第三次加入最后所有糖和玉米淀粉2克。
最终打到提起打蛋器直勾（干性打发）即可。
立刻将三分之一蛋白糊用硅胶刮刀加入盆1蛋黄面糊，上下切拌均匀。
将盆1混合糊立刻倒入盆2蛋白，尽快上下切拌均匀，避免消泡。
将面糊倒入裱花袋，再剪口，挤入纸杯，8-9成满。
预热烤箱。轻震两下，将蛋糕糊的大气泡震出。
烤蛋糕
上火160度下火150度，20分钟左右。根据自家烤箱火候，不确定的话先温度不要太高，时间分次加。
如不确定可用牙签戳进去，检查是否熟透。
等待烤熟期间，制作巧克力酱。
隔水加热融化黑巧，慢慢搅拌至完全成巧克力酱。
纸杯蛋糕出炉冷却。可以做两种口味：酸奶原味和巧克力味。
原味：回温后直接冷藏2小时以上，再食用，口感更佳。
脏脏糕巧克力味：将巧克力酱用硅胶铲涂满纸杯蛋糕顶部。
将适量可可粉倒入面粉筛，均匀筛在巧克力酱纸杯蛋糕表面。
冷藏待巧克力酱冷却凝固，或直接吃，都可以。两种口感不一样。
