不回缩不塌陷不开裂的可可戚风蛋糕要点都在这了-水浴法更加湿润柔软

戚风蛋糕-入烘焙的第一道门槛。无数次失败之后总结了这个方子，毫无保留版本，希望能帮到你。如果想做原味的，或者抹茶的，可可粉等量替换成抹茶或者面粉即可。建议提前称量好材料

用料  

不回缩不塌陷不开裂的可可戚风蛋糕要点都在这了-水浴法更加湿润柔软的做法  

1. 冷藏的大鸡蛋五个，分蛋。蛋清放入无水无油的打蛋盆里放入冰箱冷藏。蛋黄放入小碗里备用。（鸡蛋的大小影响-蛋糕体发得高不高）

2. 锅中放入植物油，最小火加热至65度。油温不能超过80度，最好用温度计实时监测

3. 加热至65度后，迅速倒入称好的可可粉，搅拌至无颗粒

4. 可可液中筛入称好的面粉，拌匀

5. 可可液加入蛋黄，牛奶拌匀至顺滑无颗粒

6. 一定要拌匀，不然颗粒在烤制的时候会沉底

7. 蛋清从冰箱拿出，加入白醋。开最大档打至鱼眼泡泡加三分之一白糖继续打。

8. 蛋白打至大泡泡消散加入三分之一白糖继续打。

9. 蛋白打至细腻泡泡，加入剩下的三分之一白糖。开2档继续打。

10. 打好了，提起来打蛋头有两个小尖尖。开一档整理一下蛋白

11. 整理好的蛋白霜细腻均匀。用刮刀取一小块放入可可液中，用翻拌法拌匀（抄底翻拌不要打圈拌，最大程度不消泡）

12. 少量蛋白霜和可可液视频

13. 拌匀的可可液倒入剩下的蛋白中，用刮刀抄底翻拌均匀。边拌边转动盆。

14. 拌好的液体倒入模具中，盆和模具拉开5cm倒下，可以看到大泡泡正在消散，留下了均匀的小泡泡

15. 倒入模具后轻轻的震三下，让气泡更均匀。然后把模具底部包上锡箔纸，因为这是水浴法，不包会进水。上面也要窝一个锡箔纸帽子。保留蛋糕体更多的水分含量。

16. 放入预热好的烤箱中层，调低温度至上下火150度。烤1小时后拿掉锡箔纸，再烤20分钟，最后的几分钟注意蛋糕表面的上色情况，不要烤糊了，特别是小烤箱。我的烤箱上层很热，我调低了5度，后面20分钟调低了10度。请根据自己烤箱的特性进行微调！

17. 最后几分钟坐在烤箱面前看着上色，拿出来之后轻震三下倒扣放凉，半小时拖模即可

18. 这是原味，把可可粉替换成面粉

19. 湿润香甜，个人更喜欢原味的

20. 气孔均匀，没有布丁层。

小贴士

1.8寸适合35L以上的烤箱，其他尺寸可以自己转换。
2.上下两张锡箔纸务必包好不要进水了。
3.蛋白霜一定要打发到位，湿性发泡和干性发泡的中间是最合适的，保留了足够的气泡。
4.75克糖我吃起来有点甜，不喜欢太甜的可以减10克左右。
5.油温，搅拌方式，蛋白霜状态，烤箱温度缺一不可。
水浴法真的很好用，烤出来的蛋糕又湿又软，不上火更适合小孩老人，还可以当作早餐吃