方子来自子瑜妈妈
刚入烘焙的时候，做的最多的是戚风蛋糕，还是那种不怕失败，一直坚持做的那种。也不知道哪里来的勇气。
偶然时间看到子瑜妈妈的方子，试了几次，都非常好。几年时间一直用这个方子
用料
| A蛋白部分 | |
| 鸡蛋白 | 7个 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 柠檬汁 | 几滴（我都是切一片挤下去） |
| 盐 | 一丢丢。不能多了 |
| B蛋黄糊 | |
| 鸡蛋黄 | 7个 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 135克 |
百分百成功的十寸戚风蛋糕（附视频讲解）后蛋法的做法
集合集合了
牛奶加入白砂糖，搅拌至白糖溶解了。
事实证明，一手拍一手搅拌真的很不好弄
加入玉米油。搅拌到乳化。就是两者融合
差不多就是这样了。反正一定要混合到看不到油。
筛如低筋面粉。面粉要过筛两次。总是觉得这样视频比较直观
划Z字。左右划。混合到均匀
混合好以后分蛋，蛋白放入无油无水的盆中。蛋黄直接放进面糊里。混合均匀。还是一样划Z字混合
一样的划Z字混合
混合好以后的蛋黄糊。
蛋白加入柠檬汁。一丢丢盐。
粗泡的时候加第一次糖，蛋白里的糖要分三次放。低速打
加第二次糖。稍微有纹路的时候。还是低速打一会，换中速
加第三次糖。中速打一会，再换高速打
高速一直打，打到非常有光泽感。
就是这样
小尖角
挖一点蛋白到蛋黄糊里。翻拌均匀
一手拿手机。没办法稳定盆。大概就是这样翻拌。从上下来。到盆这里，就从底下翻上去。
也不知道这样能看清不
混合好，全部倒进蛋白里继续混合
混好以后倒入模具，离盆远一点。
震一下。
烤箱提前预热180℃。10分钟。
然后烤得温度是160℃。上下火倒数第二层60分钟。注意观察别烤糊了
出炉以后，震一下。立马倒扣晾凉。完全凉了才可以脱模
小贴士
鸡蛋要先冰箱拿出来放到室温
牛奶可以隔水温一下。可以更好的和油混合。
