抹茶凝酪蛋糕

一款很适合下午茶的蛋糕，配色也很治愈，ins上超级火，颜值与美味并存。关键是做法也很简单容易上手，轻盈的奶油和清爽的抹茶慕斯配上可可蛋糕底的厚重，口感特别丰富。原方参考cooking tree，稍有改动。

用料  

抹茶凝酪蛋糕的做法  

1. 分离蛋清蛋黄

2. 六寸活底模先垫好油纸

3. 奶锅加热淡奶油，待奶锅四周冒小泡，关火，加入黑巧克力，用余温把巧克力融化

4. 加入黄油，搅拌融化

5. 蛋黄加白砂糖打发，使期膨胀发白

6. 差不多这个样子

7. 把蛋黄加入巧克力糊中，拌匀，如果天气冷可以把这个混合物水浴法保温，不然容易凝固

8. 蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发

9. 先打出大泡泡，加入第一次白砂糖

10. 再打出细腻的小泡泡，加入砂糖

11. 然后再加最后一次砂糖。一开始用高速，打到差不多了用低速整理泡泡

12. 把蛋白打成湿性发泡

13. 分三次加入到巧克力糊里，翻拌均匀，再依次筛入低筋粉和可可粉翻拌均匀倒入模具，放入预热好180度的烤箱，30min

14. 烤完立即取出，蛋糕中间还没熟，duang duang duang的

15. 用勺子把没熟的部分挖掉

16. 挖到熟的了为止，放一旁冷却

17. 开始做抹茶慕斯部分，奶锅里加入牛奶，抹茶粉和白砂糖，小火加热，用刮到不停的拌匀

18. 然后关火加入白巧克力，用余温使其融化

19. 加入冷水泡好的吉利丁，拌匀，如果嫌不够细腻可以过筛一下

20. 淡奶油打发至六分发，跟抹茶巧克力混合

21. 倒入蛋糕的洞里，把蛋糕放入冰箱冷冻一小时

22. 抹面的淡奶油加白砂糖打发

23. 简单的在蛋糕周围抹面，顶部我是抹成了螺旋的，在中间筛一点抹茶粉。小伙伴们也可以自行发挥

24. 把蛋糕再冷藏两小时再切，着急的就冷冻半小时

25. 完成！可以开动咯～

26. 挖出来的没熟的蛋糕我放进了磅蛋糕模具里，180度15min，成了布朗尼蛋糕，也很好次～