下午茶的首选 轻乳酪蛋糕

消耗一下做雪媚娘开了罐的奶油
这个蛋糕 是所有人心里关于阳光透过树叶的那个午后的想象
记忆里我在大理的街头无所事事消磨的每一个下午
都有他的味道
眼看着人来来往往
只有他温柔而隽永的永远霸占着一个角落
轻乳酪蛋糕的热量是250kcal/100g，但是蛋白质含量高 ，发酵过程中的脂肪也分解了不少 ，所以在甜食里是不错的选择

用料  

下午茶的首选 轻乳酪蛋糕的做法  

1. 三个鸡蛋 分离蛋清蛋黄  蛋清部分冷藏

2. 软化到室温的黄油 和冷藏拿出来的奶油 奶油奶酪 料理机打均匀

3. 分三次加入蛋黄液 每次都用打蛋器搅拌均匀

4. 加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉 用刮刀混匀

5. 再次过筛面糊 冷冻20-30分钟 或者冷藏2小时 使面糊变稠 注意不要冻上

6. 打发冷藏室拿出的蛋白 分三次加糖 到湿性打发 在盆里可以拉起稳定弯钩 一开始可以加两滴柠檬汁 去腥味  先高速（5档）5分钟 再低速（1档）1分钟 感觉糖20g足够了 不喜欢甜的一定要打好蛋白

7. 1/3 蛋白霜加入从冷冻室拿出来的面糊 刮刀迅速翻拌 再倒入剩下的蛋白霜中 翻拌均匀

8. 刷油或者放好油纸的模具 倒进面糊 磕出大气泡

9. 烤盘放水 3cm高 水浴法 180度 20分钟 140度40-50分钟  各家烤箱脾气不一样 我家45分钟 中间观察水 不能缺  这是180度20分钟以后的样子 膨胀的很好 长高了

10. 烤好以后不用着急 冷却再脱模 冷藏保存4-6小时的时候更好吃 牙签扎进去 不带面糊出来就是好了

11. 烤的时候屋里特别好闻

12. 切面细腻 口感极好

13. 第二天早餐 时候切开 更细腻

14. 春分这一天 盎然

小贴士

出炉及时倒扣就不会塌陷了 我没有做很甜 可以把糖加到50g