戚风蛋糕Chiffon,英文读音非常接近雪纺,所以也有译做雪纺蛋糕的,而且后者其实从意思上也更接近,chiffon意思是轻薄柔软绵密细致。只是不知道为什么“戚风”似乎更为流行,只有读错了才听起来象“戚风”,或者是不是因为戚风这个词看不懂啥意思,显得更神秘?
网上贴子无数,都称为不会失败的方子,而我自认为照着做了,也注意了各项注意点了,还是没能完全成功。于是,给自己做个记录贴,慢慢调整出适合自己的配方。自己写还有一个原因就是:网上找来找去都是6.8.10寸的,而我量了我的蛋糕模是9寸的,所以,得调整一下用量,自己写一个9寸的方子。
从开始准备到制作完成,加上拍照的时间,大概花了40分钟。不是太久~~
但是,第一次烤裂了,应该是温度偏高了。
第二次(这次)烤得有点儿塌了,应该是没有把气泡震出来。
等以后有更完美的成品了再慢慢更新此贴~~~
(感觉上不会做的时候,怎么细心注意每一步都会失败。等会做了,随便怎么做都不会失败~~~大家有没有同感啊?)
用料
牛奶 | 100克 |
蔬菜油 | 60克 |
白糖 | 30+70克 |
面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
鸡蛋 | 6个 |
柠檬汁 | 几滴 |
让人又爱又恨的Chiffon戚风蛋糕--9寸的做法
把上述需要的东西都找出来~~
分开蛋黄和蛋清,建议单独用一个碗来做过渡,万一失手不会毁了其他的。一个分好后,分别再倒入另外两个盆中。
6个蛋,分出蛋黄和蛋清。
再取一个空盆,量取100克牛奶,60克橄榄油/或其他蔬菜油,30克白糖。加在一起。
拌匀至白糖融化
再取一个碗,量取100克面粉和20克玉米淀粉。
将面粉筛入牛奶-油-糖的混合液中
拌匀
将蛋黄加入面糊中
拌匀。至此,完成蛋黄部分了。接下来对付蛋白。
蛋白液中加入几滴柠檬。用打蛋器打发蛋白。一个碗里备好70克白糖。
白糖分三次加入打发。
最后成这个状态,提起后成尖角才行
再来一图
将1/3的蛋白霜加入蛋黄液中
不能打圈搅和,以fold的方式,也就是我们炒菜的手法来拌匀。主要目的就是尽量不要破坏气泡
拌匀。这时候开始预热烤箱,330华氏度,预热5分钟
加入第二个1/3,继续拌匀
最后把拌匀的混合糊倒回最后的1/3蛋白霜中,拌匀。
最后拌匀的样子
举高约30厘米处,将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,轻震几下震出大气泡。
马上放入预热好的烤箱中。烤箱330华氏度,烤50分钟。
烤完取出,震三下。不是完全完美,有点儿破皮,好像还行。
马上倒扣在隔热架上。以这个姿势晾放一个小时以上
从底部偷窥一下~~
脱模。有点儿塌了,应该是气泡没震好的原因吧。
切开看看,组织还行,缺点就是有点儿大气泡,有点儿塌
为了遮丑,浇点儿yogurt, 洒几粒蓝莓吧~~~等以后做出完美的戚风蛋糕之后再换图。也请有经验的姐妹们指点一二。