用料
蛋糕体部分 | |
鸡蛋 | 5个(平均60g) |
油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低粉 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 适量几滴(蛋白用) |
巧克力甘那许 | |
法芙娜70%巧克力 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
巧克力奶油夹馅儿 | |
淡奶油 | 180克 |
巧克力甘纳许 | 80克 |
细砂糖 | 10克 |
抹面奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 5克 |
Mini圣诞树桩蛋糕的做法
称量好所需材料,蛋清放冰箱冷冻。
把等量巧克力币和奶油混合加热到边缘起泡泡,关火,利用余温搅拌使巧克力融化,放一旁备用。
牛奶略加热,导入与油混合均匀至完全乳化。
筛入可可粉,搅拌均匀。
筛入低粉,搅拌均匀。注意不要画圈哦。
分两三次加入蛋黄,之字搅拌均匀。
得到可可蛋黄糊,我的状态感觉略微粘稠了点儿,不知道是不是应该再多加点儿液体。
加糖加柠檬汁打发蛋白到小弯钩状态,跟蛋黄糊混合均匀,导入28×28的烤盘。轻震几次,送入预热好的烤箱,170°烤26分钟。
出炉,震模,撕开四周散热,上面加盖一层油纸。凉一会儿翻面,不出意外,依然没有完整毛巾面,唉,只能继续正卷了。
加糖打发奶油到六七分,加入甘纳许继续打发到9成,抹好卷起来放冰箱冷藏4小时以上。取出切成大概5块。打发奶油到七八分,取一块竖放于裱花台上,用奶油简单抹一下。
用剩余甘纳许随意装饰成树桩模样,完工。
想怎么装饰都可以。