用料
土鸡蛋 | 3个 |
1、蛋黄糊 | 蛋黄3个 |
糖 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
酸奶 | 90克 |
低筋面粉 | 50克 |
2、蛋白霜 | 蛋白3个 |
糖 | 15克 |
蒸蛋糕(无烤箱、酸奶版)的做法
蛋黄蛋清分离在无水无油的容器里
依次加入糖,油,酸奶,面粉搅拌均匀,每加一次都要彻底搅拌均匀后再加下一样。
面粉过筛
这是搅拌好的蛋黄糊
分三次加糖打发蛋白,打到提起打蛋头有直立的小尖角就可以了。然后将1/3的蛋白加到蛋黄糊搅拌均匀后,再将剩余的蛋白加进去搅拌均匀,就像炒菜那样的手法翻拌。
放入容器中,从20CM高处摔下来震几下,把面糊里的大气孔震出来,盖上保鲜膜撮几个小孔。
放到开水里中火蒸30分钟,焖3分钟出锅。
一半加了葡萄干,蒸好后直接倒扣就脱模了,我用的玻璃碗,也没有抹油,很好脱模。
小贴士
1、我用的土鸡蛋,大概42克一个,所以放了3个,如果是洋鸡蛋,放两个量就够了。
2、此方子甜度一般,想要甜一点的可以多加5克糖。
3、蛋白打发前可以滴几滴柠檬汁去腥,我家没用就加了两滴醋。