酸奶蒸蛋糕（非烤箱版）

2020年春节，一个疫情把大家都关在家里。从此，朋友圈诞生了一批批出色的厨娘。而我只是在努力恶补厨艺。。。所幸皇天不负有心人，终于，拿起锅铲，真的像在炒菜了；拿起那把重重的刀，也稍稍使用自如了些；对厨房不再陌生了。但是，复工后，会否把这两个月的努力遗忘干净了呢？所以，我尝试把学过、做成功的，记录下来，供以后那个笨笨的自己翻查使用。

用料  

酸奶蒸蛋糕（非烤箱版）的做法  

1. 首先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装在两个容器里。（装蛋清的容器，必须无水无油哦！）分离好后，蛋清放冰箱冷藏20分钟（如果鸡蛋是刚从冰箱取出的话，冷藏蛋清这步可以省去）。

2. 往装有蛋黄的容器倒入全部酸奶、低筋面粉和食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。待用。

3. 往蛋清里加几滴柠檬汁或者醋，用电动打蛋器打发蛋白。打发过程中，分三次加入砂糖。电动打蛋器先用低速打发，待全部糖加完后，再转用高速。蛋白打发至提起打蛋器，能看到尖尖不弯曲的小山峰，即可。

4. 把打发好的蛋白，分三次加入蛋黄混合物中，搅拌均匀。

5. 水烧开后，中火蒸蛋糕30分钟，关火后焖5分钟再开锅。（火小的话，蛋糕发不起来，成品会类似星巴巴的芝士蛋糕密度）

6. 百度了蛋清的打发状态。
   第一阶段：气泡
   颜色浅黄，表面有气泡，该阶段为液态，鸡蛋不新鲜或室温高时不要停止搅拌，因为此时的间隔会让蛋白打发不起来。
   第二阶段：湿性发泡
   颜色洁白，表面无气泡，该阶段的蛋白状态为半固态，蛋白倒立时，坚固挺立，尾巴弯曲，适合制作口感细腻的烘焙美食，例如：天使蛋糕，轻乳酪蛋糕等。
   第三阶段：硬性发泡
   蛋白光亮逐渐消失，表面形成浪花状，用搅拌器带出的蛋白坚固挺立尾巴略弯，适合制作戚风蛋糕胚和蛋糕卷。                                                        第四阶段：过度
   蛋白看着比较干燥，粗糙，无法用搅拌器带出尖部，也无任何弹性，与其他原材料混合时形成块状，做出的烘焙美食粗糙易掉渣。

7. 补一个小火蒸出来的蛋糕。密度很高，有点像星爸爸的芝士蛋糕口感。所以说，这个配方做的蛋糕，不管成品怎样，都很好吃！哈

小贴士

糖，随个人口味加减。上述比例，味道是很淡的，如果喜欢甜味重的，可以增加糖量。