配方可做一个4寸圆模
围边规格是6寸圆模可用的(10cm×51cm)
ps.若要做一个6寸蛋糕,则配料如下:
(原味戚风具体操作参考_title_a)
✔6寸原味戚风:
鸡蛋 2个(65g左右/个)
水 39g
油 16g
低筋面粉 40g
糖 30g
(可可戚风具体操作参考_title_a)
✔6寸可可戚风:
鸡蛋 2个(65g左右/个)
水 30g
油 16g
低筋面粉 40g
可可粉 10g
开水(化可可粉用)26g
糖 30g
-烤箱中下层,140℃30min 转 155℃30min
用料
●可可戚风(4寸) | |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 15克 |
油 | 8克 |
低筋面粉 | 20克 |
可可粉 | 5克 |
开水(化可可粉用) | 13g |
糖 | 15克 |
ps.可加咖啡粉,做成摩卡蛋糕胚(和可可粉一起用开水化开) | 1g |
●奶盖 | |
淡奶油 | 88克 |
牛奶(或者冰水) | 17.6g |
糖 | 10克 |
●顶部装饰 | |
奥利奥碎/可可粉 | 适量 |
奥利奥/可可雪崩蛋糕的做法
●4寸可可戚风蛋糕胚:(可可戚风具体操作参考_title_a) 1️⃣5g可可粉➕13g开水,搅成均匀的可可糊备用。 蛋黄蛋清分离。 2️⃣一个蛋黄➕15g水➕8g油,用蛋抽搅至蛋黄液乳化均匀,➕可可糊,搅匀后筛入20g低筋面粉,搅匀。 烤箱预热140℃。 3️⃣15g糖分三次加入蛋清,打发至干性发泡(提起打蛋器有直立尖角) 4️⃣打发的蛋清➕蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀。倒入模具 5️⃣烤箱中下层,140℃ 15min 转150℃ 15min。烤好的蛋糕取出,倒扣晾凉后脱模。
●打发奶盖:88g淡奶油➕17.6g冰水➕糖,打至6分发(出现纹路且保持流动的状态。)●组装:蛋糕胚围上慕斯圈,倒上奶盖,筛上可可粉/奥利奥碎 ➡️PS. 升级版:把蛋糕胚中心挖个坑,填入一些水果和奶油(像爆浆蛋糕那样)盖回挖出的蛋糕片。围上围边后倒上奶盖。
组装好的蛋糕请尽快食用。组装好的蛋糕冷藏过久的话:1—奶盖的流动性会降低,雪崩效果会打折;2—奶盖可能会沿着围边流下去
提起围边的那一刻简直太治愈了。今天也是被美食治愈的一天ᐕ)⁾⁾~
小贴士
可可戚风具体操作参考_title_a
原味戚风具体操作参考_title_a