这款饼干,或者应该说这个造型的饼干,在网络上能够看到各种各样的配方,而做法方面,有的像做曲奇一样用裱花袋挤出造型,有的直接用裱花枪做造型,还有的是面团拼接做造型。不同的食材、不同的配比、不同的操作手法,成品的味道和口感也各有特色,小伙伴们可以根据自己的喜好去选择配方。下面也教大家做一款花朵饼干,材料配比源自我往年常用的切片曲奇的基础配方,做法相对简单,厨房小白也能学会。
用料
黄油 | 85克 |
糖粉 | 50克 |
全蛋液 | 30克 |
低筋粉 | 150克 |
杏仁粉 | 20克 |
红丝绒液 | 适量 |
网红花朵饼干,造型可爱,味道香甜,厨房小白也能做的做法
黄油提前放在室温软化,直到用手指可以轻松按下去的程度,加入糖粉,用打蛋器低速搅加几圈,两者完全融合即可。软化好的黄油尽量保持至23度左右。
全蛋液分次加入黄油糊,每一次都必须搅拌到蛋液与黄油完全融合,才能加下一次。所有蛋液添加完后,再稍微搅拌一会儿,至黄油体积蓬松、颜色变浅,呈略微打发的状态即可。不需要过度打发。
筛入低筋粉和杏仁粉,用刮刀压拌至看不到干粉就可以了,千万不用手揉搓。
面团按照1:5的比例分成2份,在大的这份面团里滴入1-2滴红丝绒液,用刮刀压拌均匀。
原色和红色两份面团,分别整理团,备用。
原色面团均分成18份,红色面团均分成90份,小面团搓成圆球状,盖上保鲜膜防止风干,放在一旁备用。
取5枚红色面团围成一圈,接着在中间空余处放入1枚原色面团,轻轻按压,尽量让6枚面团的连接处不留空隙。为了使成品不容易散开,面团的连接处可以抹上薄薄的蛋清或是清水,使其粘黏得更牢固。
接着用牙签在花瓣上压出两条纹路。
所有的饼干胚摆入烤盘里,放进预热好的烤箱。
上下管170度,中层烘烤20分钟左右,烘烤5分钟后立刻盖锡纸,避免上色过重。
饼干出炉晾冷后密封保存即可。