椰青芋泥、枫糖紫薯片、橙汁冬瓜条｜美食台

夏天炎热也会使食欲削减，因此清爽少油的素食也成为暑天的最佳选择。今天嘉宾左壮用当季的芋头、紫薯做了三款素食小吃，椰青芋泥堪称绝佳搭配，粉糯绵软；紫薯片外脆内香，橙汁冬瓜条酸甜可口，清爽无负担。

用料  

椰青芋泥、枫糖紫薯片、橙汁冬瓜条｜美食台的做法  

1. 第一款，椰青芋泥
   
   制作芋泥我喜欢用荔浦芋头，个头大，肉质粉糯；
   
   先将芋头洗净擦干，刨去皮、切小块；
   
   然后上蒸笼蒸半个小时即可； 接下来将芋头、白糖，与椰汁一起放入料理机打成泥，芋头和椰汁的比例大约为二比一；
   
   装盘的时候先挖出椰肉，呈放射状放在盘底，将果泥用裱花袋挤在盘中， 加一点蔓越莓干和薄荷叶点缀，这道小点冷热吃都可以，也适合做茶点。

2. 第二款，枫糖紫薯片
   
   先将紫薯洗净，切片；
   
   我喜欢切厚一点，这样煎出来外焦里嫩，口感有层次；
   
   在锅里放少许花生油，轻微冒烟的时候，放入紫薯片，小火慢煎七、八分钟，用筷子轻轻按压薯片，再翻面煎，直到两面的外皮发脆，即可盛盘。
   
   吃的时候淋上一点枫糖浆，焦香浓郁。

3. 最后一款，橙汁冬瓜条
   
   橙汁冬瓜条酸甜可口，夏天吃着非常凉爽。
   
   先将冬瓜去皮后切成厚片，再切成均匀大小的一字条；
   
   热锅沸水，放入冬瓜条汆烫两分钟，再过冷水，捞出后控干；
   
   然后用白糖、鲜榨橙汁将冬瓜条腌制上色，吃的时候取一点桂花糖浇在冬瓜条上即可；
   
   这款小点冷藏12个小时后再吃，风味更佳。