用料
广豆沙月饼的做法
将枧水、色拉油、糖浆搅拌均匀。
再将低筋面粉分次筛入,搅拌均匀至面团。用保鲜袋包裹松弛两小时,室温松弛即可。
做50g的月饼,皮和馅为4:6,所有面团20g,豆沙馅30,像包汤圆一样包好。在锡纸上刷一层油,月饼模也刷油,为了更好的脱模。
烤箱上下180预热十分钟。月饼进烤箱之前喷雾水,防止月饼表皮炸裂。然后月饼进烤箱180度烘烤5分钟,拿出刷蛋液(全蛋黄),薄薄一层,主要为了上色,多了容易焦。然后进烤箱150度15分钟。烘烤期间注意观察变色。
烘烤完了,室温放至一天回油。刚烘出来的月饼没多久就会变的很硬,回油后会软糯很多,也会在变色一点。