用料
| 1份月饼皮（20g/个，共12个） | |
| 普通面粉（低筋） | 120克 |
| 转化糖浆 | 85克 |
| 油 | 32克 |
| 枧水 | 1克 |
| 馅（30g/个，共12个） | |
| 莲蓉咸蛋黄肉松馅: | |
| 咸蛋黄 | 96克（60g整咸鸭蛋需要剥8个以上） |
| 肉松（选择海苔脆松更佳） | 60克 |
| 莲蓉 | 205克 |
| 五仁馅: | |
| 巴旦木 | 43克 |
| 核桃 | 43克 |
| 瓜子（红瓜子/南瓜子都行） | 35克 |
| 芝麻 | 20克 |
| 肉松（选择有油韧一些的） | 60克 |
| 糯米粉 | 80克 |
| 油 | 18克 |
| 桂花糖浆 | 25克 |
| 麦芽糖 | 20克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 盐 | 一点点 |
| 温水 | 适量 |
| 其他: | |
| 鸡蛋黄（刷蛋液用） | 1个 |
月饼（莲蓉咸蛋黄肉松/五仁）自记的做法
皮的部分先将油和转化糖浆混匀，再加入面粉揉搓成团，加入枧水，覆盖保鲜膜醒面。
肉松咸蛋黄莲蓉:
①咸蛋黄和肉松混匀，13g每个分好
②莲蓉17g每个分好
③莲蓉包裹咸蛋黄肉松团
④醒好的皮（20g/个）包裹内陷，裹上薄面粉，进模具压好
烤箱195℃预热
①月饼喷一层水烤5min定型
②刷一层蛋液
③160℃，5min
④刷蛋液
⑤160℃烤至上色满意取出（避免开裂），我烤了大概5min。
五仁馅同理，将馅料混匀之后，适量加一些水，保证馅料能够团成团，不可过湿，否则会使面团过软导致泄脚。
