疫情之下,不能串门,不能聚会,没有余庆节目,除了全副武装能出门买一下菜,几乎就天天宅在家里了,再下点雨就真的快变成蘑菇人吧,没有节目,双手还是不能消停,百般聊赖之余总能给自己折腾找点事做,年龄摆在面前偶尔会提笔忘字,人又像猫一样比较慵懒,所以迟迟没有更新过新菜谱😅。
用料
奶糕: | |
玉米淀粉 | 10克 |
吉士粉 | 8克 |
小麦粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
炼奶 | 30克 |
牛奶 | 200ml |
脆浆: | |
低筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 8克 |
水1 | 100ml |
水2 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
【脆浆炸牛奶】—可以在家吃到的大排档风味的做法
准备好方子里做奶糕需要的材料。
把炼奶,白糖,牛奶一起倒进锅里,用打蛋器将糖奶充分搅拌融化。
然后依次往锅里放入面粉和淀粉。
把剩下的吉士粉也倒进去,一起搅拌均匀,奶浆完成了。
为了让奶浆更加细腻,可以过一遍筛。
把锅放到燃气灶上,小火加热,边加热边用刮刀搅拌,防止煳底,大概煮到两三分钟左右,奶浆就可以凝固成如同卡仕达酱一样,挂在刮刀上又不会马上落下状态,这时候就可以离火了。
然后把半凝固半流动状态的奶糕倒入一个容器内,稍微刮平一下,等温度降下来就可以把奶糕放进冰箱里冷藏两到四个小时。
趁奶糕冷藏的空档准备脆浆的材料。
将低筋面粉和玉米淀粉倒进一个大碗里,
还有酵母,泡打粉;
先把100ml水1倒进混合面粉里,搅拌成一个有点稀但又不会松散的面团,再慢慢加入额外的水2,一点一点的加,慢慢调整,随着水量的增加,面糊会越来越稀,直到脆浆糊能挂在打蛋器上然后垂直落下,这时可以加点适量的色拉油在面浆里,搅拌均匀,放油是可以防止面浆入油锅时开花。
等奶糕冷藏好了,拿出来随自己喜好切成块状或条状,放进脆浆糊里裹上浆,待油温升高,用筷子沾点面糊滴进油锅,能马上浮起来就可以把奶糕下锅,炸至金黄即可捞出装盘。
小贴士
脆浆方子里面备注了两个水,不是失误,而是100ml那个只是用来搅拌融合面粉的,因为各种牌子的面粉吸水性均不相同,很难定量,所以那个额外的水是需要自己逐点添加进去,慢慢调和,直到脆浆糊能挂起并垂直落下,在面糊上面写个“8”字不会马上消失即可。
上图里面脆浆糊的水我一不小心倒多了,所以只好把脆浆糊的材料都加多一倍😅,最后用来炸了番薯,同样适用。
其实这个方子的甜度是刚好的,如果有些朋友觉得还是过甜,可以尝试把糖或炼奶其中的一项份量减半就好,那成品将是微微带点甜味的。
为了提高成功操作率,建议把奶糕的份量double。
如果是家常使用的话,这个脆浆已经够用了,炸牛奶本来就是即点即食的小甜点,当时间长了温度降下来面衣多少还是会软,这是正常的,控制油温复炸一次可以延长一点时间;如果想延长面衣酥脆的时间,又不想复炸一次的,可以在面糊基础上适当再添加一些糯米粉,水量的添加控制需要要更注意点。