今天的“梅干菜饼”,可以说满足了我对于肉饼的一切幻想。
梅干菜饼——是不是听名字就想吞口水了?对于不吃肥肉的人来说,绝对能让你欣然接受。肥肉中油脂渗出,只剩绵柔软烂的口感,入口即化,而梅干菜又被油水滋润得更美味。把这种毫无人性的美味包在酥脆的烧饼里,一口油润鲜香,有多少就吃掉多少。
它外皮薄而酥,内馅实在太丰富!梅干菜特有的香气加上肉香和饼的麦香,再加上烘烤过的芝麻的香,满足感爆棚~无论你是爱吃烘烤还是煎炸,怎么做都好吃不减分。
用料
温水 | 250克 |
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
梅干菜 | 200克 |
肉糜 | 400克 |
蚝油 | 25克 |
生抽 | 15克 |
冰糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
香油 | 5克 |
葱丁 | 50克 |
清水 | 400毫升 |
水淀粉 | 15克(水10毫升、生粉 5克) |
白芝麻 | 适量 |
梅干菜饼的做法
准备食材
饼皮:温水 250克 中筋面粉 500克 盐 2克
准备食材
馅:梅干菜200克 肉糜400克 蚝油25克 生抽15克 冰糖40克 盐2克 香油5克 葱丁50克 清水400毫升 水淀粉15克(水10毫升、生粉 5克) 白芝麻适量
梅干菜入冷水浸泡1小时左右
面包机桶内倒入温水,中筋面粉,盐
»先液体,后固体
»用温水和面,面皮弹性会好一点,口感也会更好一点
面包机桶装入面包机,选择13-iMix功能
大约揉10分钟,在剩余10分钟时按暂停键
取出放在揉面垫上,盖上玻璃碗醒面40分钟左右
开大火,热锅倒入油,油热后倒入肉糜,倒入肉糜,翻炒至变白
»同款电陶炉开12档
梅干菜捞出沥干水分,倒入锅中,加入蚝油,盐,冰糖,生抽,翻炒均匀,加入清水
»由于各地梅干菜的咸度不同,可根据梅干菜本身咸度调整加入盐的比例,推荐用绍兴梅干菜
转中小火,炖煮40分钟左右
»同款电陶炉开5档
开盖倒入水淀粉
肉糜翻炒均匀,盛入放有葱的碗中,倒入香油,搅拌均匀,备用
将醒好的面团取出,分成70克每等份的面团
»分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失
面团搓圆,压扁
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形
面皮放入35克梅干菜馅心
包好,收口朝下,用手轻轻压扁,用擀面杖擀成圆形
»擀的时候不能太用力,也不要擀的太薄,否则容易露馅儿
开大火预热平底锅,梅干菜饼一面刷上油,放入锅中,另一面刷上油
»同款电陶炉开12档
撒上白芝麻,转小火,煎至两面金黄色
出锅,梅干菜烧饼完成
这一口油润鲜香,是幸福满分
小贴士
● 用温水和面,面皮弹性会好一点,口感也会更好一点
● 擀面皮的时候不能太用力,也不要擀的太薄,否则容易露馅儿
● 由于各地梅干菜的咸度不同,可根据梅干菜本身咸度调整加入盐的比例,推荐用绍兴梅干菜