这道菜做过很多次，每次买1斤牛肉半天就抓吃完了，牛肉我都是在回族餐馆买，平时买的是乙丹（谐音），今天买了棒头肉，有两斤多，食材的多少和配料都是相应增减，但方法和顺序不变。对于不爱吃肉的孩子，这道零食非常适合哦，不会上火，补充能量。
用料
| 牛肉 | 2000克 |
| 盐 | 5克 |
| 花椒粉、花椒 | 1大勺、适量 |
| 八角粉、八角 | 1小勺、2颗 |
| 白酒 | 半小碗 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 冰糖 | 10克 |
| 炒香白芝麻 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
不上火 孩子特别爱吃的牛肉干的做法
棒头肉，说是可以切牛排的部位，好食材可以加分哦。
剃筋膜和油
切半
顺纹路切条，一般切成约2厘米厚、4厘米宽的条。
调配腌制：白酒半碗、花椒粉、八角粉、盐
每条肉进调料“洗澡按摩”
封保鲜膜，放冰箱冷藏半天，加速入味。
从冰箱拿出后，烧一锅热水，把肉条放进去煮20分钟左右，把血水泡沫捞出，待肉用一根筷子轻松插入时就可以捞出了。
按纹路切条，大小比小拇指小一些。
准备葱白切丝，花椒、八角，蒜和姜切片，还有冰糖。
热油锅内放入佐料，爆香。
加入肉条翻炒，逼除肉条内多余水份。
加入冰糖、生抽、老抽，上色调味，继续翻炒。
最后撒上炒香白芝麻和辣椒面，盐味淡的话最后再撒上一些。
不干又香，有一点点麻辣味的牛肉干，我家孩子非常爱吃。
小贴士
1.腌制时盐可以少一点，但必须要放。2.我以前用过超市买的卤包煮过再炒，但始终感觉有股中药味，在餐馆老板的建议下改良成简单腌制且放冰箱冷藏，加速入味。3.没有白酒可以用料酒，通过比较个人感觉白酒会更好一些。4、肉干的颜色、干软和麻辣味道可以根据分量通过调料增减实现。
