下饭卤肉酱

喜欢吃肉酱，在家的时候，我妈就常常烧上一大碗，拌饭拌面条配馒头，怎么吃都好吃。
这是我在我妈做法的基础上，改良的版本。没有加油，如果加的是比较湿润的黄豆酱，甚至可以不加水，香的不得了，绝对是下饭神器。

用料  

下饭卤肉酱的做法  

1. 洋葱切小丁，蒜切末。
   我用了两个一般偏小的洋葱，4瓣比较大的蒜，这个完全根据个人喜好来，不过如果不放洋葱和蒜末，会变得没那么好吃喔。

2. 肉分开肥瘦，通通切小丁，尤其是瘦肉部分，肥肉部分带皮切丁，可以稍微切大点，因为要熬出油来，会变小点的。
   我的刀改磨了，切了我20分钟…

3. 开火，不用等热锅，不用放油，直接放进去肥肉，中火慢慢熬出油来。
   这步不建议用大火，因为大火会让锅里的肉外表迅速焦化，油就不容易出来了。

4. 看锅里出来不少油，肉也基本外表变黄了，把洋葱和蒜末倒进去炒香，再接着熬一会。
   这一步会很香，洋葱里会出来水，所以不会熬到那种焦焦的感觉。

5. 觉得洋葱瘪下去不少，加入瘦肉，炒匀。

6. 等瘦肉变色了，加入黄豆酱，炒匀。
   我加的是调匀的干黄酱，如果你加类似海天黄豆酱之类的，可以不加水一直熬。
   这步酱加的多少可以根据自己家的口味来，尝尝味道，别太咸就行。

7. 熬到锅里有粘稠的感觉，尝尝味道，就行啦。

小贴士

这是个挺省事的菜，也很下饭，一次可以多做点，放在保鲜盒里放冰箱，吃的时候用干净勺子舀出来放小碗，想吃热的就煮饭的时候稍微蒸一下。