搜索你的美食记忆，那里有没有毛毛虫面包，是滴，就是它。食物的味道也承载了记忆，今天做了它。
这次用了汤种法，很松软。
汤种材料：高粉15克，水75克。
汤种制作方法：75克水加15 克高粉，混合均匀，入奶锅中，小火边加热边搅拌，直到表面呈明显纹路的糊状。关火，表面覆盖保鲜膜降温，至室温。
黄金墨西哥酱材料：
低粉20克～
糖粉10克～
蛋黄26克～
配方量我做了6个，按自己需要酌情按比例增减配方量。
用料
| 面团材料： | |
| 高粉 | 220克 |
| 低粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高温干酵母 | 3克 |
| 汤种 | 80克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 软化的无盐黄油 | 25克 |
还原记忆中的毛毛虫面包的做法
称量汤种的材料，入奶锅，小火，边搅拌边熬煮，至表面有清楚纹路的糊状就可以。覆盖保鲜膜至晾凉～待用
提前准备好的汤种，取80克。
除黄油和汤种以外的材料全部放入搅拌缸～～
按照底层液体，中层粉类，然后细砂糖，盐，和酵母分开放置～～
低速搅拌至无干粉，放入85克汤种。转中高档揉成光滑面团。加入软化好的黄油。
低速将黄油揉进面团，然后转中高档，揉至完全阶段。面团可以拉出薄膜。
从面缸取出面团。薄膜状态～
滚圆入盒，开始第一次发酵～
发酵温度30℃左右～
时间一小时左右～
发酵至两倍左右大小即可～
发酵好的面团有弹性，手指轻按不塌陷～
排气，均分成六等份～滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟～
松弛好的面团，擀开～
翻面，两边向中间折～
然后中间这样，在使劲捏紧，两边搓尖尖状～
翻过来～整形结束，放入烤盘～
全部整形完毕，开始二次发酵～
发酵温度28℃左右～
湿度70％左右～
发酵的过程，准备上面的黄金墨西哥酱～
首先低粉和糖粉混合过筛，至无颗粒状～
加入蛋黄，然后用刮刀翻拌均匀无颗粒～
这个酱比较浓稠一点为宜，太稀了，烘烤的时候就都留下来了，因为我试验过(´;︵;`)
将翻拌均匀的酱装入裱花袋～待用～
发酵好的面团取出，裱花袋挤上前面做好的墨西哥酱～
放入预热好的烤箱～
内部实际烘烤温度180℃左右～
我放烤箱中下层～烘烤15分钟出炉～
具体请根据自己的烤箱温度做适当调节～
到点出炉～
晾凉网上晾至室温～
装饰～我用了这个花嘴～
家里剩了160奶油，加13克细砂糖，一起打发至坚挺状态～
打发好的奶油，装入裱花袋～
用锯齿刀在面包中间割一刀，不要割断，挤上打发好的奶油～筛上糖粉～装饰完毕～
我觉得不加奶油装饰就很好吃～
加了奶油最好配个茶或者黑咖～
汤种法，做出来面包体更松软～～
毛毛虫面包～
一卷有记忆的面包～
拍照日常练习～
还在摸索中～
微单还原度确实高一些～
手机拍照，光线不好的情况下，拍出来色差比较大就需要修图补色～
