抹茶和红豆从来都是绝配，但减肥期间想避免吃精米精面，所以用了100%全麦粉。担心面发不起来或口感太糙，加了很多牛奶，没想到这个方子做出来真的软！面包体也不会有粗糙和颗粒感，配上红豆馅，爸爸妈妈都说好吃😎😎
大学不返校，我在家比较闲，早餐都是每天准备新鲜不重样的。所以这个方子量比较少，只够做一只面包，一家三口吃一顿还得配三杯香蕉布丁才吃得饱，家里人多或者预备多吃几顿的用料可以酌情翻倍！😝😝
采用冷藏二发方式，第二天早上吃到新鲜现烤面包！！😁😁😁😋😋😋
用料
| 全麦面粉（红磨坊） | 150g |
| 牛奶 | 140克 |
| 红豆 | 吃多少煮多少 |
| 赤藓糖醇（不怕胖可以用白糖） | 面包里15到25克，豆沙里自己掌握 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 10克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 盐 | 1.5克 |
100%全麦抹茶红豆面包（自摸索超详细步骤，新手出品，大神勿入）的做法
（豆沙和面包做的时候都没拍图，做完了才觉得味道和口感很惊喜，决定存个菜谱😏🤗）
先做红豆沙🤓🤓：
1.红小豆清水泡一天一宿，中间可换两次水。（一定要泡啊啊啊，尽量泡足时间！否则熬出豆沙苦涩到你怀疑人生，不要问我怎么知道的，浪费了半斤豆子妈见打！😞😞）
2.第二天把豆子（不要水）倒入电饭锅（或高压锅），倒入清水没过豆子（我倒了豆子两倍高的水，反正最后炒都要把水炒出去），高火力煮45分钟，打开盖看看，没煮烂就再煮一次。我因为泡的时间久，所以很容易就煮开花了，泡的时间短的话可以酌情增加煮豆时长。
3.把豆子盛出来放锅里（我用过铁锅，牛奶锅，平底锅，汤锅，好像效果差距不大），开小火，炒菜铁勺不停翻搅（稍微停手就会糊一锅底，又苦又不好刷，千万别偷懒😡😡）并碾压，直到水分基快干的时候，豆子变成泥或糊糊状。
我是想保持一点点红豆的颗粒感，所以没有一直碾碎也没有用料理机，想要丝般顺滑的口感可以用料理机打一打。
4.水快要烧干的时候在豆沙加糖拌匀（我加的赤藓糖醇），自己尝一尝，根据喜好掌握甜度，没有在一开始加糖是因为水多会稀释甜味，加糖容易加多，有汤的时候觉得甜度适中，后期尝就太齁了。
另外糖或多或少还是要加一点，不能完全省掉，泡得再久的豆子还是会有一点苦涩味，不用糖压住的话很惊悚！😰😰
5.红豆沙做好了🤩🤩！晾一晾就可以包在面包里啦！我是红豆沙做好几天后才做的面包，保存方法是把热红豆沙稍微晾凉，装保鲜袋冻在冰柜里。
1.牛奶，糖，全麦面粉，抹茶粉，酵母，按这个顺序放入面包机，开一个和面模式，15分钟和好后加入黄油（也可换成味道不大的植物油）和盐，再开一个和面模式15分钟。
没面包机的姐妹儿可以手揉，但牛奶就要分次加进去了！
（这个时候把红豆沙从冰箱里拿出来，用烤箱或者室温解冻，不用完全化成泥，硬邦邦但能切的程度就可以，这样比较容易包，不会散架…）
2.面和好后把面团放一个不粘底的铁盆里，盖上保鲜膜室温发酵50分钟，至两倍大手戳洞洞不回弹就可以啦，或者像我一样用面包机发酵模式闷一个小时…🙂🙂
3.两只手在面粉碗里搓搓👏👏，在面板上撒一层面粉，把发酵好的面团摔在上面，在面团上表面和擀面杖上再撒一层面粉，（一切的一切都是为了防粘），然后把面团擀成大饼，对折，换方向再擀成大饼，再对折再擀…重复三次就排气成功啦！最后一次再把面团擀成薄厚均匀的四方大饼！
4.把红豆沙码成一宽长条堆在四方大饼的对称轴上，我因为爱吃红豆所以堆的特别高一摞！（上下边缘留一点空，不要堆太满）
5.把左右两个边往中间卷，卷成豆沙不会漏的圆筒，边沿可以沾点水更容易固定，再捏住并卷一卷上下两段，把面包卷成一个大纺锤，表面洒面粉，用刀切出树叶花纹，把面包卷成一个月牙🌙（我发现直的面包二次发酵时在铁盆里放不下）。
1.冷藏发酵：
面包放入一个底部刷油的铁盆，表面刷一层水，盖保鲜膜保证不漏气，放冰箱冷藏格进行二次发酵（我家冰箱是4℃，效果不错）
第二天早上（二发最好超过8小时，10到12小时效果更好）把面包取出，发现没长大🤨🤨？？没关系，奇迹会在烘烤时发生！😎😎
冷藏发酵是为了第二天早上起来就能吃到新鲜柔软的现烤面包，如果当天就想直接烤吃的话就用传统二发方式。
传统二发：
面包陈列在铺油纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤箱底部放一碗热水，烤箱开发酵模式打开（或者干脆就开30℃，或者什么都不开也行），观察面包长到1.5倍大（全麦的长不到两倍大啦！但1.5倍也非常松软了），40分钟左右（每家烤箱不同，重点看面团大小，不用太关注时间）二发就完成了！
1.烤制冷藏发酵面团：
烤箱就不用预热了，面团表面洒一层水，放烤盘油纸上，烤箱中层开180℃，25到40分钟（根据自家烤箱脾气灵活掌握烘焙时长！）
这个时候发现面团表面变得光滑漂亮，冰箱里没长起来的面包体也膨起来了！😍😍😍
喜欢面包绿油油软乎乎的可以烤到颜色满意后就在面包表面加盖锡纸，我家喜欢吃面包表面一层金黄的硬壳，所以没有盖锡纸。
2.烤制传统二发面团：
烤箱预热180℃7分钟，烤盘放中层，烤18到25分钟，同样中途可以加盖锡纸！
香喷喷热腾腾软乎乎的全麦抹茶红豆面包就出炉了！！满屋飘香☺️☺️☺️😋😋😋配热牛奶吃正正好好，全麦少油无糖，比面包店买的健康，美味也至少有面包店的八成！细嚼还有独特麦香！！
烤多的不要室温保存，烤箱里拿出来晾五分钟就直接装保鲜袋冷冻，吃的时候先室温或烤箱30℃解冻（尽量久一点，为了让里面豆馅化透），完全解冻后表面喷水，烤箱预热180℃7分钟，面包放烤箱中层烤5到7分钟，味道基本还原新出炉风味😁😁
这款面包真的达到了100%全麦面包软的极致…秘诀就在于它放了太多太多的牛奶…排气整形的时候真的黏到怀疑人生😩😩，但烤出来尝一口软乎乎，就发现非常值得！
另外作为全麦面包，它发的也比同胞们要大，我不知道为啥！也许是酵母加的多或冷藏发酵？？冷藏发酵面包口感会比传统二发的细腻倒是真的！
小贴士
新手小白作品，大神勿喷！
