用料
🍪手指饼干 部分 | |
生蛋白 | 1个(中间加入50g糖粉) |
生蛋黄 | 一个 |
低粉 | 40g |
🎂提拉米苏浆 部分 | |
生蛋黄 | 一个 |
糖水 | 糖25g水38g 煮开 |
马斯卡彭 | 125g |
淡奶油 | 80g |
咖啡酒 | 咖啡粉10g水100g糖20g |
吉利丁片(用冰水泡开) | 5g(一片) |
一口就爱上的提拉米苏的做法
🍪先来制作手指饼干🍪
蛋白加糖(50g糖 分三次加入)打发至中性发泡
不要打太过 湿性就可以 大概六分
蛋黄打发至发白(至少需要10分钟 打发时间比蛋白久)
混入打发好的蛋白中 搅拌均匀
再加入过筛的低粉 由下至上翻混至均匀
然后用裱花袋装好 挤成一字型 大概比手指粗一点
可以在烤之前撒一点点糖粉做装饰
记得烤盘要垫油纸哦
上火200
下火180
烤15分钟
叮
烤至 一点点上色即可
下面我们来做提拉米苏浆
吉利丁片 用冰水泡开
拿出来沥干水
隔水搅拌至融化
先打发蛋黄 至发白
然后加入煮开的糖水
再打发至一点点稠
加入马斯卡彭打发 一档 打三分钟
加入泡软煮化的吉利丁片汁儿打发十秒钟
放冰箱冷藏备用
淡奶油打发至六分状态
打发好的淡奶油 加入冰箱里的混合物 一起搅拌均匀
咖啡酒制作
(咖啡10g➕糖20g➕水100g 隔水煮开)
放凉备用
手指饼干沾一点咖啡酒
步骤是一层奶油 一层沾了咖啡酒的手指饼干
装进准备好的容器内(比如木糠杯或者蛋糕盒子)
或者放进一个小杯子里也可以
用裱花袋挤进容器内
做好造型
冷藏四小时
拿出后 撒入过筛的可可粉
即可食用
可以嫩一点自己喜欢的图案
噔噔蹬蹬
小贴士
饼干会渐渐融化在提拉米苏浆里
更加香甜可口
不行了口水要流下来了