夏天,正是蕃茄、玉米上市的季节。
季节蔬菜,在油脂的作用下,能很好发挥其食材的原味。熬汤配料极其简单,果酸味浓烈蕃茄和排骨炖在一起,不光喝汤鲜美,就连做成火锅底料,烫上一些喜欢食材,朋友几个简单可以聚一聚。
饱含了蕃茄排骨汤的玉米,每一颗都是那样入味。用糯玉米,不光口感好,更是易熟,还能饱腹。
———《蕃茄玉米排骨浓汤》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
食材部分 | |
土猪芊排 | 400克 |
当季蕃茄 | 4个 |
当季糯包谷 | 3根 |
佐料部分 | |
菜籽油 | 50毫克 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 3-4克 |
厨具 | |
炒锅 | 1口 |
圆炒勺 | 1把 |
电饭煲 | 1口 |
主厨刀 | 1把 |
剁骨刀 | 1把 |
砧板 | 1张 |
私房【蕃茄玉米排骨汤】详·季节性营养浓汤的做法
土猪芊排买回来,根据自己的要求,剁成自己喜欢的长度。
*汆水 锅里加入冷水》放入生姜片》放入已经清洁后的排骨
倒入适量料酒「去腥」
水开后》煮分钟左右》关火
盛出来》用冷水反复冲洗干净
*蕃茄的处理 1、买回来的蕃茄,先用冷水洗去灰尘与泥土(如今的西红柿已失去了,原有的味道)2、用刀🔪划一些小口 3、倒入现烧的开水,泡5分钟,去皮
蕃茄对半》前、后去除干净》切成小丁「一般情况下,蕃茄、茄子类似软体蔬菜,应用手掰,口感更好」。
*玉米处理 选用当季糯包谷》去皮、须》冷水冲洗》切成3~4厘米节》切完后再淘洗一下。
蕃茄丁完成。
排骨、糯包谷完成。
老姜片完成
*开始熬汤 炒锅里放入“50克”菜籽油「去除油腥味」
放入姜片》炸炒出香味
倒入蕃茄丁
翻炒出蕃茄汁
倒入备用的排骨》待肉香飘出来
放“糯包谷”段,翻炒15~20秒
加盐(3~4克)定味
掺入鲜开水「没过食材就好」
待锅里水开后,再熬“30秒”关火。
装入电饭煲里,煲上60分钟……
开锅了……完成!😋😋😋
糯包谷好香好甜😋😋😋 颗颗饱含汤汁
原滋原味的浓汤,营养又美味,完成!
补图: 今天特意把玉米切小,方便家人用筷子食用。
小贴士
✔️正常情况下,蕃茄、茄子类似的软体蔬菜,应采用手掰的方式,口感更好。
✔️排骨一定在冷水下锅,放上除腥的食材后,水开再煮上五、六分钟关火,用清水淘洗干净,做出来的排骨特别香。
✔️用电饭煲,主要是让排骨很快熟烂,不至于“嘌呤”过高,对家里有特殊病种的、老年人也能喝上小小一碗。