用料
猪里脊 | 300g |
木耳 | |
冬笋 | |
青笋 | |
鸡蛋 | |
酱油 | |
白糖 | |
米醋 | |
绿豆淀粉 | |
蒜末 | |
葱花 | |
胡萝卜 | |
青椒 |
【芳记私厨】鱼香肉丝的做法
腌肉丝(顺序不要错)
里脊肉切丝后,放清水清洗,补水三次(加入一些水顺着一个方向搅动上劲,粘稠后再补水),加入酱油上色,加入1/3蛋清,加入食盐少许,加入少许绿豆淀粉,封油静置入味
锅内放入盐,木耳、冬笋等切丝焯水备用
【芡汁制作】
盐少许、白糖两勺半,醋三勺(比白糖略多)酱油三勺,鸡精少许、水淀粉2勺半。
热锅凉油,下肉丝,加入泡辣椒,炒熟后下姜末、蒜末,放入焯好的菜码,顺序不要错,加入芡汁转小火,待粘稠后淋锅边醋,关火,补充蒜末、葱花,淋少许香油出锅。