鲜香扑鼻~
用料
牛小排(3条) | 500克 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
大蒜 | 10瓣 |
白萝卜 | 半根 |
杏鲍菇或金针菇 | 1个 |
卤料: | |
花椒 | 20粒 |
小茴香 | 5粒 |
八角 | 2个 |
丁香 | |
草果 | 2个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 1个 |
生姜 | 6片 |
葱白 | 6段 |
葱末 |
五香牛小排汤的做法
材料准备:
1)牛小排3条,洗净沥干备用;切块,每块都带骨头。
2)卤料:花椒,小茴香,八角,丁香,草果,香叶,干辣椒。全部倒入卤料袋中。
3)葱白6段,生姜6片
牛小排冷水入锅,加入一勺料酒,开大火煮沸,撇去浮沫,焯水洗净。
1)平底锅不用加油,放入焯过水的牛小排,中小火两边煎至金黄。过程中,牛小排会出油,出油后放入葱白和生姜片爆香。
2)煸熟的葱白和生姜片一起放入卤料袋。
3)待牛小排已两面金黄,倒入一勺生抽,2勺老抽,5粒单晶冰糖(约10克),翻炒上色。
另一边,铸铁锅烧一锅清水,待葱白和生姜片最后放入卤料袋中之后,将卤料袋整个放入锅中,小火煮开。
牛小排上色后,将牛小排和所有酱汁倒入铸铁锅中,把卤料袋压在最下面。水应盖过牛小排(不够的可加足清水)放入大蒜头10瓣。
开大火煮沸5分钟,然后转小火,盖上盖子炖1小时。
小火慢炖过程中,准备白萝卜和杏鲍菇。
1)白萝卜去皮,切块
2)杏鲍菇,切厚片,在其中一面划网格
1小时后开锅,取出卤料袋,放入白萝卜,浸没。
再烧20分钟,加入杏鲍菇,浸没。
再烧10分钟,关火,散上葱末。
盛出,开吃啦