清淡烂炖排骨

用料  

清淡烂炖排骨的做法  

1. 干茶树菇泡发，胡萝卜切块。排骨提前泡两个小时，中间换次水。

2. 准备好调料，花椒，大料，葱，姜，山楂。
   盐，冰糖，等排骨下水后再放。
   料酒和醋可有可无，按后面说明放。

3. 掉水。排骨冷水入锅，水要为排骨的2倍+，加少量料酒，先小火，煮开后大火煮10～ 15分钟。期间去除浮杂～ 之后排骨盛出，不要过凉水。

4. 倒掉之前的水再做一锅水，加入之前准备的调料，水热后加入排骨，加几滴醋，加入两勺盐，小颗粒冰糖10粒。煮10分钟，去掉新杂质如有。整锅倒进高压锅，再20分钟～ ok

5. 排骨

6. 汤

小贴士

山楂和醋有助于排骨烂；
掉水除了去杂质也为了去油；
上述两项都有助于减少油腻；如果排骨肥肉太多，也可适当去除肥肉。

掉水后也可以直接入高压锅炖，就是注意下高压锅用温水。

本过程适合于象我一样不喜欢吃油腻的人～

另外，很多时候没有高压锅确实不容易炖烂。我用的是电高压锅，上面说炖肉15分钟，我炖了30分钟。火候自己掌握。我也不太会做饭，只是记录以下以免自己忘记。