在马来西亚,咖喱角(Curry puff)是我们自小常吃的糕点:酥脆外皮,入口即化的咖喱马铃薯馅,辣中带咸,咸中微甜,浓郁的咖喱香,很难不爱。这食谱则是为咖喱面包而备的馅料,可做咖喱角馅,也非常下饭。
用料
植物油 | 1/3杯+1/3杯 |
洋葱 | 1大个 |
蒜头 | 3瓣 |
姜 | 1块(约3厘米) |
鸡胸肉 | 220克 |
土豆 | 3大个 |
辣椒酱 | 2汤匙 |
咖喱粉 | 4汤匙 |
黄姜粉 | 1汤匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
咖喱叶 | 1大片 |
盐 | 2茶匙 |
酱油 | 1茶匙 |
开胃土豆炒咖喱鸡(下饭、适做咖喱角、咖喱面包)的做法
洋葱去皮,切细;蒜头去皮,剁碎;姜切片,剁碎;鸡胸肉去皮、去骨、切丁;土豆去皮,切丁;咖喱叶撕下叶片洗净。
辣椒酱用料:辣椒干50克,水 1/4 杯,洋葱1大个,植物油1/3杯,盐1茶匙,鱼露1茶匙
洋葱去皮切细;辣椒干剪开去籽,戴厨用手套洗净挤干水;加入120毫升水,搅拌器打碎。烧开植物油,炒至收汁,调味后放凉,装入玻璃罐保存。留两汤匙备用。
加热锅子,烧热1/3杯植物油,炒香咖喱粉、黄姜粉、土豆和咖喱叶(注意别炒焦)。
土豆边角呈金黄色后,起锅备用。
锅内烧热1/3杯植物油,加入洋葱炒软微呈金黄色飘香后,加入姜和蒜米略拌炒。
加入鸡丁炒至转色变熟。
倒入炒好的土豆,加入辣椒酱,以盐、酱油和糖调味拌炒,收汁后起锅,趁热下饭享用,或放凉后,裹入酥饼或面包内。
小贴士
1. 咖喱面包食谱稍后分享。
2. 咖喱粉和辣椒酱分量可自行调整。
3. 嗜辣者可在辣椒酱中加入指天椒同搅拌。