青咖喱在我心中是所有咖喱中不可捍卫的第一。以前在美国的时候每次叫泰餐外卖青咖喱都是我的必点。一份青咖喱加一大份白米饭的set我可以百吃不厌。以至于从此往后我去泰国餐厅若是青咖喱做得不好吃我大概都不会去第二次了哈哈哈。
青咖喱相对于黄咖喱和红咖喱有一种突出的绿色香草的香气，因此也是一道超级适合夏天吃的咖喱！咖喱的青绿色来自于咖喱膏制作中使用的绿色辣椒。柠檬叶清香和九层塔辛香和椰奶正好形成鲜明的对比，不仅解腻，还相互衬托出彼此的香味。
泰国的传统做法会用到泰式幼茄，但是由于我在加拿大没有买到，用了罐头的脆笋代替。九层塔（泰国罗勒）我也没有买到，用的是做西餐用的sweet basil （甜罗勒）代替。一般国内市场能买到的九层塔就可以了。
超级快手，20-30分钟完成。量为大约三人份，如果食量比较大的话两人份。一般够我两顿，因为太下饭了:')
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
用料
| 油 | 1大勺 (15ml或适量 |
| 青咖喱膏 | 2大勺 (30ml或适量） |
| 鸡胸肉或者鸡腿肉 | 300克 （或按喜好增减） |
| 椰浆 | 1/2 杯 (120ml) |
| 水 | 1/2 杯 （120ml) |
| 鱼露 | 1大勺 （15ml) |
| 九层塔（泰国罗勒） | 1/4 杯（一小把大概80ml） |
| 柠檬叶 | 5片 |
| 泰国幼茄或者脆笋 | 110克 |
| 红色甜椒 | 半个 |
| 棕榈糖或者白砂糖 | 1大勺 （15ml） |
泰式青咖喱 ｜超适合夏天的小清新咖喱和下饭神器的做法
准备食材：
鸡肉切成片状或块状。如果用鸡腿肉记得先去骨。
茄子切成块状（如果用脆笋可切丝，我买的是切好丝的罐头）；红椒切丝。
锅中放油，中小火加入青咖喱膏，炒至能闻到香气后加入鸡肉，翻炒至鸡肉和咖喱膏混合均匀后加入椰浆和水。
待煮开后，加入茄子（或者脆笋丝），柠檬叶；调小火，盖上锅盖，煮大约10分钟至咖喱稍微变稠。
加入红椒，鱼露，糖，稍微搅拌均匀。最后再加入九层塔叶，略微搅拌后关火。
小贴士
-可以根据自己的口味调整椰奶的量或者加入泰椒。
-注意鱼露不要放多了，容易齁咸。
-另外，如果想让成品咖喱绿得更加明显，可以用食物搅拌机或者破壁机将用到的九层塔和少量的水放在一起搅打成绿色的汁液，最后加入咖喱中一起煮。
