自制奶茶蛋糕酱（复刻茶百道/喜茶）附抹茶红豆蛋糕

超级喜欢奶茶里的蛋糕酱小料，加一小份价格也蛮贵，而且甜度高得吓人，还担心反式脂肪酸。在下厨房查了半天，看到的都是用蛋糕粉之类的现成原材料做的蛋糕酱，自己琢磨了一下做法，感觉还原度很高，就是卡仕达酱➕奶油，类似泡芙奶馅。

用料  

自制奶茶蛋糕酱（复刻茶百道/喜茶）附抹茶红豆蛋糕的做法  

1. 先煮卡仕达酱。我参考的是下厨房@石榴和独角兽 的做法，简单低卡又好味。
   蛋黄加糖用蛋抽或者电动打蛋器打至发白变稠，加入玉米淀粉打匀至没有干粉。牛奶煮开，倒入蛋黄糊中，倒的同时务必快速搅拌。蛋奶液倒回奶锅，小火煮，不停搅拌至浓稠，关火加入香草膏（可以省略）和黄油，不停搅拌至黄油完全融化。
   卡仕达酱盖保鲜膜冷藏备用。

2. 冷藏状态的淡奶油加炼乳打发到5-6分。我用的总统，比较清淡偏白。炼乳可以换成5-10g砂糖。

3. 卡仕达酱和打发的奶油用硅胶刮刀混合均匀即成蛋糕酱。这样一份蛋糕酱够2-3杯奶茶用，盖保鲜膜冷藏可以保存1天。

4. 茶百道的抹茶红豆蛋糕最近风很大，但是抹茶质量其实挺糟糕的，自己做就可以随意控制品质。

5. 煮红豆参考了@羽萱的妈妈。100g红豆洗净，加入刚刚没过豆子的开水，2大勺糖，一捏小苏打。用高压锅煮，上汽后关火，闷至散气，再开火至上汽关火闷。重复3-4遍后，开盖尝一下豆子软硬，不行就再煮。

6. 冷藏牛奶➕抹茶粉和白砂糖用搅拌杯打匀（搅拌杯比较好操作，茶宪或者打蛋器都可以）。我用了比较实惠的知止抹茶，抹茶粉和糖的用量都可以根据个人口味调整，我这个不苦，也基本不甜。

7. 杯子里放入红豆，杯壁上涂抹蛋糕酱，再在红豆上放入蛋糕酱。

8. 倒入抹茶液即成。轻松实现蛋糕酱自由。
   除了配抹茶外配奶茶、果茶（葡萄冻冻），或者空口吃，也都很棒。
   推荐奥利奥蛋糕奶茶（奥利奥碎➕蛋糕酱➕奶茶）、蛋糕红豆功夫双皮奶（蛋糕酱➕红豆➕双皮奶➕牛奶，做卡仕达剩下的蛋清正好蒸双皮奶）。