继续试验茨木的低卡甜点,今天做的是南瓜乳酪蛋糕(原方是南瓜舒芙蕾乳酪蛋糕),但我做出来不像舒芙蕾蛋糕,倒想是重乳酪蛋糕的样子,所以我就姑且称之为乳酪蛋糕吧。用自己做的酸奶沥干乳清后代替了奶油奶酪,虽然质地没有奶油奶酪那么细腻,但味道一定都不差,关键是低!卡!啊,牺牲点外貌算什么呢?
我今天做了原方一半的量,一大一小两个舒芙蕾的杯子大小,下面是原方的量。
用料
自制原味酸奶 | 200克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 45克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 45克 |
南瓜(蒸熟捣碎) | 100克 |
牛奶 | 2大勺 |
炼乳 | 2大勺 |
低筋面粉 | 40克 |
杏仁粉 | 少许 |
香草精 | 少许 |
【茨木低卡甜点】之南瓜乳酪蛋糕的做法
酸奶沥干乳清后取100克的量,蛋黄加入45克砂糖,用打蛋器搅拌均匀,加入酸奶拌匀;
南瓜泥加入步骤一的蛋黄酸奶糊中,拌匀;
加入牛奶和炼乳拌匀;
筛入低筋面粉,拌匀(不要打圈,以免出筋);
蛋白分三次加入砂糖后,打发至出现直立尖角的干性发泡;
步骤4的面糊中分三次加入蛋白霜,切拌均匀,倒入舒芙蕾模具中。
烤模放入加了热水的烤盘里,园方中是烤箱预热170度,水浴烤18分钟。(但18分钟结束时,我发现面糊表面还是很湿,所以就又加了几次时间,前后一共40分钟,所以烤出来就表面已经很干了,就成了乳酪蛋糕,而不是舒芙蕾蛋糕了。)