芒果芝心

用料  

芒果芝心的做法  

1. 把黄油隔水融化，同时用擀面杖或者用料理机，把奥利奥饼干碎碾压成粉末，之后用压拌的手法是饼干碎和黄油混合均匀，之后倒入包有保鲜膜的6寸方形慕斯圈，用刮刀压平，一定要注意，边缘的高度要一样，因为脱模后会直观的看见边缘的饼干底，之后拿入冰箱冷冻。

2. 制作芝士内心部分，首先将芝士切小块放置室温回软，之后把吉利丁用饮用水侵泡，并放置于冷藏。之后用电动打蛋器将芝士进一步打软，之后放入蜂蜜，继续打匀，分两次加入老酸奶，每次打匀再加入第二次，之后把柠檬皮屑加入打匀。此时从冰箱拿出泡软的吉利丁片，隔水融化，加入到芝士糊，拌匀，倒入另一个提前准备好的6寸方形慕斯圈即可，放入冰箱冷冻。

3. 半小时过后，从冰箱里拿出已经冻硬的芝士内心，把头上切下一条，使其比慕斯圈的边长短，之后切成6-7条，筛上可可粉，把芝士条的四个面全部沾满可可粉，之后放冰箱冷冻。

4. 芒果慕斯的制作步骤，首先还是把吉利丁放冰箱冷藏泡软，之后隔水融化芒果果泥，放一旁备用。用电动打蛋器略微打发蛋黄和20g糖，之后把奶和30g糖放入奶锅，用中小火煮沸，之后转小火继续熬煮1分钟。离火后一边倒入蛋黄糊，一边开动打蛋器中速进行搅打，这一步是给蛋黄做杀菌作业的，一直打到打蛋盆降温至手温即可。之后混合芒果果蓉和蛋黄糊，再把吉利丁隔水融化成吉利丁液，倒入慕斯糊中。之后将淡奶油打发至6层，即老酸奶状态，混入慕斯糊，拌匀，这样芒果慕斯做好了

5. 开始组装，往奥利奥饼干底模具中倒入1／3芒果慕斯，之后铺入芒果内心条，根据个人喜好，放3-6条均可，此处注明一个标记，方便我们最后切出漂亮的横切面，之后倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱，冷冻。

6. 淋面的制作，芒果果蓉和糖一同隔水加热至融化，之后把2g吉利丁提前放入30g水中软化，之后隔水融化，把芒果果蓉液体和吉利丁液体混匀，之后过筛两边，消除气泡，待温度降温至30度左右，拿出已经凝固的慕斯，倒在慕斯表面，放入冷藏即可。

7. 最后制作了调温巧克力配件，先把巧克力隔水融化，之后用大理石降温至28度，再倒回盆中回温至30度，开始造型。用水果刀的头沾满巧克力，之后轻轻按压在玻璃纸上，一个小树叶或者羽毛就出现了，之后放到定型模具上转入冰箱冷冻，之后拿出脱模即可。
   
   这样，这款美美的芒果芝心就做好了，大家学会了么，记得来下厨房教作业哦😊如果还有疑问，可以加Toni微信718848483，Toni会耐心为大家答疑的