绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。且绿豆具有清热解暑等功效,制作也并不复杂,大家一起动手做起来吧,期待您们美美的绿豆糕作品,欢迎交作业哦。
用料
脱皮绿豆 | 150克 |
泡绿豆的水 | 500~600克 |
煮绿豆的水 | 450克 |
黄油 | 25克 |
色拉油 | 25克 |
炼乳 | 30克 |
白糖 | 35克 |
水怡 | 35克 |
奶粉 | 50克 |
料理~绿豆糕(奶香味)的做法
主要原料如图:奶粉,炼乳,黄油,水怡,脱皮绿豆,色拉油(无味),糖。
工具:压模,硅胶垫,厨房电子称(未上镜)
脱皮绿豆清洗干净,加绿豆4倍的水浸泡一夜(10小时以上),夏天可放冰箱冷藏浸泡。
将泡好的绿豆再次反复清洗3次以上,沥干水份放入电饭煲,再加450克清水煮熟,我用的煮饭档。煮前煮后对比图。
煮好的绿豆直接放进料理机打成绿豆泥待用(我没有另外再加水,如果你觉得搅拌困难,可以加一点点水),另外没有料理机用过筛的方法也🉑️以。
不粘锅+黄油+色拉油+奶粉+打好的绿豆泥进行第一阶段的炒制(左图)。炒至初步成团(右图)状态,进行下一步。
再加炼乳+白糖+水怡继续翻炒(左图)炒至绿豆泥轻微不粘刮刀即可(右图)放凉待用。千万别炒太干哈,油水分离不说,还影响后面的口感。
放凉的绿豆泥继续用手多揉几下,然后分成大小相等的面团,如果包馅,25克每个加5克馅,可以做17个左右,如果不包馅,分成30克每个,可以做大概15个左右。当然大小按自己的来,小的吃起来压力小,小小的也可爱。
未包馅用的模具成品
包了流心馅用的模具成品。
成品
第一个炒绿豆泥视频。
炒至此状态后:加糖,水怡,炼乳的视频
炒至完成的状态视频。
有馅的绿豆糕
小贴士
1.色拉油一定用无色无味的别用花生油橄榄油。
2.用中小火炒至,千万别用大火。
3.喜甜可以将糖加至50克。
4.夏天浸泡务必放冰箱。
5.密封冷藏保存,3~5天内食用。